Programområde: Nynorsk/Bokmål

Transkript

1 Fylkeskommunenes landssamarbeid Eksamen 23. november 2017 RFG2002 Kosthold, ernæring og helse Programområde: Kokk- og servitørfaget Nynorsk/Bokmål

2 Nynorsk Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemiddel Bruk av kjelder Eksamen varer i 4 timar. Alle hjelpemiddel er tillatne, bortsett frå Internett og andre verktøy som kan brukast til kommunikasjon. Dersom du bruker kjelder i svaret ditt, skal dei alltid førast opp på ein slik måte at lesaren kan finne fram til dei. Du skal føre opp forfattar og fullstendig tittel på både lærebøker og annan litteratur. Dersom du bruker utskrift eller sitat frå Internett, skal du føre opp nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Informasjon om vurderinga Andre opplysningar Ingen Eksamen Side 2 av 6

3 Situasjonsbeskriving. Se for deg at du snart er ferdig med læretida som kokkelærling på eit bu- og omsorgssenter. Kjøkkensjefen gir deg difor ansvar for menyen ei avtalt veke. Oppgåve Kjøkkensjefen ønsker å teste kunnskapane dine i område som du vil måtte kunne om du er faglært som kokk. Du blir bedd om å lage ein normalkost-meny for ei heil veke på institusjonen der du er lærling. Kjøkkensjefen ønsker at menyen inneheld rettar som er typiske for årstida. Kvar dag skal det vere ei suppe/ein forrett eller ein dessert, pluss ein hovudrett med eit alternativ. Alle momenta i ein meny må vere detaljert nedskrivne. a) Fisk stekt/kokt (posjert) b) Kjøt kokt/stekt c) Grønsaker, variasjon av førebuingsmetodar. d) Saus e) Potet /Ris /Pasta f) Ernæringsmessig riktig. g) Allergen for menyen Du må også setje opp ein vekemeny for ein brukar som både er cøliakar og laktoseintolerant. Du må gi grunngjevingar for vala dine av hovudrettar. Gi ei beskriving av IK-mat på diettkjøkkenet og korleis han blir utført i praksis. Løs oppgåva slik at du får vist kompetansen din i måla i læreplanen på best mogleg måte. LÆREPLANMÅL Mål for opplæringa er at lærlingen skal kunne: Drøfte samanhengen mellom kosthald, ernæring og levevanar Forstå at kosthald har stor tyding for helse og velvære. Gi råd om dagleg kost og spesialkost. Lage dagleg kost, spesialkost og kost for ulike grupper ut frå ønska og behova til den enkelte og i tråd med relevant regelverk og andre styringsdokument Eksamen Side 3 av 6

4 Bokmål Eksamensinformasjon Eksamenstid Hjelpemidler Bruk av kilder Eksamen varer i 4 timer. Alle hjelpemidler er tillatt, bortsett fra Internett og andre verktøy som kan brukes til kommunikasjon. Hvis du bruker kilder i besvarelsen din, skal disse alltid oppgis på en slik måte at leseren kan finne fram til dem. Du skal oppgi forfatter og fullstendig tittel på både lærebøker og annen litteratur. Hvis du bruker utskrift eller sitat fra Internett, skal du oppgi nøyaktig nettadresse og nedlastingsdato. Vedlegg Informasjon om vurderingen Andre opplysninger Ingen Eksamen Side 4 av 6

5 Situasjonsbeskrivelse. Se for deg at du snart er ferdig med læretiden som kokkelærling på et bo- og omsorgssenter. Kjøkkensjefen gir deg av den grunn ansvar for menyen en avtalt uke. Oppgave: Kjøkkensjefen ønsker å teste dine kunnskaper i områder som du vil måtte kunne om du er faglært som kokk. Du blir bedt om å lage en normalkost-meny for en hel uke på institusjonen der du er lærling. Kjøkkensjefen ønsker at menyen inneholder retter som er typisk for årstiden. Hver dag skal det være en suppe/forrett eller dessert pluss en hovedrett med et alternativ. Alle momentene i en meny må være detaljert nedskrevet. Fisk stekt/kokt(posjert) Kjøtt kokt/stekt Grønnsaker, variasjon av tilberedningsmetoder. Saus Potet /Ris /Pasta Ernæringsmessig riktig. Allergener for menyen Du må også sette opp en ukesmeny for en bruker som både er cøliaker og laktoseintolerant. Du må gi begrunnelser for dine valg av hovedretter. Gi en beskrivelse av IK-mat på diettkjøkkenet og hvordan den utføres i praksis. Løs oppgaven slik at du får vist kompetansen din i målene i læreplanen på best mulig måte. LÆREPLANMÅL Mål for opplæringen er at lærlingen skal kunne: Drøfte sammenhengen mellom kosthold, ernæring og levevaner Forstå at kosthold har stor betydning for helse og velvære. Gi råd om daglig kost og spesialkost. Lage daglig kost, spesialkost og kost for ulike grupper ut fra den enkeltes ønsker og behov og i tråd med relevant regelverk og andre styringsdokumenter. Eksamen Side 5 av 6

6