Bomann - CB 556 Brødbakermaskin

Transkript

1 Bomann - CB 556 Brødbakermaskin 1 Innholdsfortegnelse 1 INNHOLDSFORTEGNELSE BRUKSANVISNING SIKKERHETSFORSKRIFTER ILLUSTRASJONER KONTROLLPANEL FORKLARING PÅ KONTROLLPANEL Display Start-/stoppetast Klokkeknapp Fargeknappen Deigkvantitet Programvalgtasten BRØDBAKERFUNKSJONER BRØDBAKER-PROGRAMFASER PROGRAMFASER TIDSANGIVELSE RENGJØRING OG VEDLIKEHOLD SPØRSMÅL OG SVAR OM BAKING SPØRSMÅL OG SVAR OM BRØDBAKERMASKIN SPØRSMÅL OG SVAR OM OPPSKRIFTER ANGÅENDE OPPSKRIFTER OPPSKRIFTER Side 1 av 16

2 2 Bruksanvisning Gratulerer med ditt kjøp av brødbakermaskin, modell CB556. Du har kjøpt en maskin basert på et revolusjonerende nytt konsept. Brøddeigen blir knadd av to staver og er derfor behandlet bedre Noen bakerprogrammer består av to nivåer, for å bake større eller mindre mengder brød. Brødbakermaskinen tilbyr 10 ferdige bakerprogrammer og 31 forskjellige innstillinger. Avhengig om du skal bare et nytt brød, eller bare brune et du har bakt tidligere, har du et eget program. Du kan til og med mulighet til å benytte timer-funksjonen, der maskinen kan settes til å starte bakerprosessen på et angitt tidspunkt. Hele 13 timer i forveien kan man sette starttidspunkt. Maskinen er helautomatisk og svært brukervennelig. Den knar deigen i to retninger samtidig, for slik å gi perfekt utblanding. Du kan også finne oppskrifter på følgende spesialiteter: Alle typer gjærbakst, eks rugbrød, helkornbrød, hvitt brød. Brød med bakermikser Brød for allergikere Kaker for bakepulverprogrammer Deig som trenger mye behandling Marmelader som kan kokes 3 Sikkerhetsforskrifter Les alle instruksjonene i manualen og følg dem nøye! 1. Ikke rør noen av apparatets varme overflater ubeskyttet. Benytt bakervanter! Brødbakermaskinen kan bli svært varm etter bruk. 2. Aldri ha apparatets strømledning i vann eller noen annen væske. 3. Hold apparatet under oppsyn hvis det er unger i nærheten. Kopl fra apparatet når det ikke er i bruk og før rengjøring. La maskinen avkjøles før en fjerner avtakbare deler. 4. Aldri bruk apparatet sammen med en defekt strømledning, etter at feil har oppstått, eller hvis maskinen har blitt skadd. I slike tilfeller, få maskinen undersøkt og reparert. Aldri forsøk å reparer skader selv, da dette vil oppheve garantien. 5. Bruk av tilleggsutstyr som ikke er godkjent av produsent, kan skade apparatet. Benytt maskinen bare til de formål som er anvist. 6. Plasser maskinen på en slett og stabil overflate, slik at den ikke faller/kanter under behandling av deig. Dette er spesielt viktig under forprogrammer og hvis apparatet brukes uten oppsyn. I de tilfeller der overflaten er svært glatt, anbefales bruk av gummimatter eller lignende. 7. Brødbakermaskinen bør plasseres minst 10 cm fra andre apparater når den er i bruk. Maskinen kan bare benyttes innendørs. 8. Påse at strømkabel ikke berører noen varme overflater, og at den ikke henger slik at barn kan få tak på den. 9. Aldri plasser apparatet på/nær en komfyrs overflate, eller en varm ovn. Side 2 av 16

3 10. Følg nøye med under behandling av apparatet, spesielt når det inneholder varme væsker (marmelade). 11. Aldri fjern bakeformen når apparatet er i drift. 12. Når en baker hvitt brød, aldri fyll formen over maksimalnivået. Skulle dette skje vil ikke deigen blandes jevnt og kan overfylle maskinen. Vennligst følg instruksjonene som er gitt. 13. Metallfolier og andre materialer må ikke plasseres inni maskinen, da dette kan føre til brann eller kortslutninger. 14. Dekk aldri til maskinen med håndklær eller lignende. Varmen og dampen som genereres under bruk må kunne unnslippe. Brann kan utløses hvis maskinen tildekkes brennbart materiale eller kommer i kontakt med for eksempel gardiner. 15. Før man forsøker å benytte et bakerprogram over natten, bør en først teste ut det aktuelle programmet under oppsyn, slik at man mengdene av ingredienser stemmer og at deigen ikke hever for mye, og at denne heller ikke er for tykk/tynn. Produsent er ikke ansvarlig hvis dette apparatet benyttes kommersielt, eller på en måte som ikke samsvarer med de punkter angitt i denne manual. 4 Illustrasjoner A Avtakbart deksel B Håndtak C Vindu D Ventil E Bakeform F Kna-pinner G Bakerrom H Kontrollpanel I Deksel K Sideventil L Kabel Tilleggsutstyr: 1 krok til å fjerne kna-pinnene, 1 måleskje, 1 målebeger. 5 Kontrollpanel 1 LCD display Viser gjenstående tid før program er ferdig. 2 Start-/Stoppetast For å starte/stoppe program. 3 Fargetast Brukes for å angi grad av bruning. 4 Mengde deig For å sette to vektnivåer angitt nedenfor. 5 Programtast Benyttes til å velge ønsket program som vist i kap 9. 6 Klokketaster Brukes for å sette timeren for programmet. Side 3 av 16

4 6 Forklaring på kontrollpanel Kople til kontakten i en jordet 230V/50Hz støpsel. 1. Display Standard innstilling Dette displayet signalerer når maskinen er klar til bruk. Den viser som utgangspunkt standardprogrammet. 1 3:30 vil vise seg i vinduet. 1 viser hvilket program som er valgt, og 3:30 viser lengden (og gjenstående tid) på programmet. Posisjonen på de to pilene viser til det valgte nivå av bruning og vekt. Standardinnstilling for disse er best vekt og medium bruning. Under kjøring av et program kan en lese av status for dette i displayet. Etter hvert som programmet kjøres vil gjenstående tid kunne leses av. 2. Start-/stoppetast Brukes for å starte og stoppe et program. Så snart denne knappen blir trykket, vil punktene på tidsanvisningen starte å blinke. Bruk denne tasten til å stoppe programmet når som helst. Hold denne knappen inne helt til du hører et pip. Startposisjonen for det nevnte startprogrammet vil dukke opp på skjermen. Hvis et annet program ønskes, benytt valg -knappen for å skifte til det ønskede program. 3. Klokkeknapp De programmene som kan stilles inn til å starte på et angitt tidspunkt er listet i tabellen i kap 9. Programmene Kjapp, Kake, Sukkerbrød og Marmelade kan ikke startes ved et forhåndsbestemt tidspunkt. De timene og minuttene som trengs før preparering startes, må legges til standardtiden for programmet pluss en time for oppvarming (etter bakerprosessen). Maksimalt 13 timer kan stilles inn. Eksempel: Klokken er 20:30 og brødet må være ferdig til kl 07:00 neste morgen (altså 10 timer og 30 minutter). Trykk på klokkeknappen til det står 10:30 på skjermen. Det vil si den tid som er mellom nå og når brødet må være klart. Når en bruker klokkefunksjonene, bruk aldri ingredienser som ikke holder seg, eks: melk, egg, frukt, yoghurt, løk etc.! 4. Fargeknappen Den ønskede bruningen kan stilles ved å bruke denne tasten. Lett medium mørk. 5. Deigkvantitet Benyttes for følgende innstillinger i forskjellige program (se tabell): Nivå I for små mengder brød. Nivå II for større mengder brød. I oppskriftene vil du finne anbefalte mengder. Side 4 av 16

5 6. Programvalgtasten Bruk denne menytasten til å kjøre et av de tilgjengelige programmene beskrevet i kap 9. Benytt programmene for følgende spesialiteter: 1. Normal For hvitt, hvete og rugbrød. Dette er det mest brukte programmet. 2. Hurtig For rask preparering av hvitt, hvete og rugbrød. 3. Hvitt brød For preparering av spesielt hvitt brød. 4. Søtt brød For preparering av søt gjerdeig. 5. Fullkorn For fullkornsbrød. 6. Kake For kaker med bakepulver. 7. Deig For preparering av deig. 8. Baking For bruning av kaker og brød. 9. Marmelade For koking av marmelader og syltetøy. 10. Sandwich For preparering av lett sandwichbrød. 7 Brødbakerfunksjoner Alarmfunksjon Alarmen går av: Når en trykker på programtastene Under den andre kna-syklusen i programmene: Normal, Fullkorn, Hurtig, Kake og Sandwich for å signalere at tilleggsingredienser som cerealer, frukt, nøtter og lignende. nå kan tilsettes. Når slutten av programmet er nådd. Under oppvarmingsfasen ved slutten av programmet, vil signalet brukes flere ganger. Gjentafunksjon I tilfeller ved strømbrudd under bakerprosessen, må maskinen startes igjen. Dette er bare mulig hvis uhellet skjedde før kna-funksjonen satte i gang, ellers må du starte helt fra begynnelsen. Side 5 av 16

6 Sikkerhetsfunksjoner Hvis temperaturen til apparatet fremdeles er for høy (over 40 grader Celsius) etter bruk hvis en ønsker å benytte et nytt program, vil H:HH dukke opp i displayet når en trykker start og et lydsignal vil kunne høres. Hvis dette er tilfelle, press start/stopp til H:HH-meldingen forsvinner og standardmeldingen dukker opp igjen. Fjern konteineren og vent til apparatet har kjølnet seg ned. Bakerprogrammet kan startes uansett, selv om maskinen er varm etter tidlige bruk. 8 Brødbaker-programfaser Sett inn bakeformen Formen må holdes med begge hendene og plasseres midt i konteineren. Trykk beholderen forsiktig nedover til den klikker på plass. Sett så de to kna-stavene på plass på soklene. Tilsett ingrediensene Ingrediensene må tilsettes formen i den rekkefølgen som er angitt i den aktuelle oppskriften. Velg program Programmet velger en med Valg knappen. Velg den mengde som samsvarer med det ønskede program. Velg så den ønskede nivå av bruning. Benytt så klokkefunksjonen for å bestemme når programmet skal starte. Press så Start/Stopp-knappen. Miksing og behandling av deig Brødbakermaskinen vil mikse og kna deigen til denne når den riktige konsistensen. La deigen heve seg Etter behandling av deigen vil maskinen oppvarmes til den optimale temperatur for heving av deigen. Baking Brødbakermaskinen setter bakertemperatur og tid automatisk. Hvis brødet er for lett etter avsluttet program, benytt bakerprogrammet for å la den brune noe mer. For å gjøre dette, press Start-/stopp-tasten, velg så programmet baking og start. Når den ønskede bruningen er nådd, avslutt prosessen. Oppvarming Når bakingen er over, vil alarmen gå av for å signalere at brødet kan fjernes. Den 1-times oppvarmingen/stekingen starter øyeblikkelig. Avslutningen av programmet Etter avsluttet program, ta ut formen (bruk ovnsvanter). Legg denne så på benken og hvis ikke brødet lett faller ut av seg selv, beveg kna-stavene fram og tilbake til brødet løsner. Hvis en av stavene henger fast i brødet, bruk den medfølgende kroken. Før kroken inn der staven går inn i brødet, roter den rundt (helst ca der staven befinner seg) og kutt enkelt ut staven fra brødet. Dra så staven ut. Side 6 av 16

7 9 Programfaser tidsangivelse Meny nr NORMAL HURTIG HVITT BRØD SØTT BRØD HELKORN KAKE DEIG BAKE MARMELADE SANDWICH Nivå Vekt i gram Total tid 3:20 3:30 1:58 3:50 1:52 3:30 3:40 2:00 1:50 1:00 1:20 3:09 3:20 (timer) Følgende angivelser er gitt i minutter Forvarming Varme på/av Motor kjører ikke Oppvarming på/av (5/25 s)* 15s/15s Røring , (venstre) 1. knaing (venstre) knaing (høyre/venstre alternert) Varme på/av (5/25s)* Vist tid 1. heving Varme på/av (5/25 s)* Ca. 2: Slår ,5 min. (eller varme) 8min. Varme på/av 5/25s Signal for å tilsette ingredienser Ca. Ca. - - Ca. Ca. Ca Ca. 2:57 1:33 2:44 2:47 1:49 2: Deigjevning heving Varme på/av (5/25s)* Deigjevning heving Varme på/av (5/25s)** Baking Varme på/av (22/8s), 8/22 s etter å ha nådd temperatur røring/koking Høyre/venstre Varming på/av 15s/15s Hvilefase (uten varme) Oppvarming Varme på/av For-programmering Klokke (maks) 13 timer - 13 timer - 13 timer - 13 timer 13 timer Ca. 2:45-13 timer * Varme blir bare slått på dersom romtemperaturen er lavere enn 25C. Hvis romtemperaturen er høyere enn dette, har allerede ingrediensene riktig temperatur og det er derfor ikke nødvendig med videre oppvarming. For første og andre heving, må romtemperaturen være lik eller høyere enn 25 grader for å få hevet deigen uten ekstra oppvarming. Side 7 av 16

8 * Varmen blir bare slått på hvis romtemperatur er lavere enn 35 grader. Romtemperatur høyere enn dette gjør at videre oppvarming ikke er nødvendig for heving. 10 Rengjøring og vedlikehold Før man tar i bruk maskinen for første gang, bør en vaske utstyret med en mild såpe og rengjøre knapinnene. Det anbefales å smøre inn formen og pinnene i varmebestandig fett og varme delene i en ovn i 10 minutter ved 160 grader. Når disse har kjølnet, fjern fettet med papir. Dette gjøres for å beskytte antiklebe-belegget på disse delene. Dette kan gjøres med jevne mellomrom. La maskinen alltid få tid til å kjølne etter bruk før rengjøring og/eller lagring. Det tar omtrent en halv time før maskinen er kald nok og er klar for bruk. Før rengjøring, trekk ut kontakten og la maskinen kjølne. Bruk et mildt rengjøringsmiddel. Bruk aldri kjemikalier, petroleumsprodukter og annet som kan ødelegge overflatebehandlingen. Fjern alle ingredienser og smuler fra lokket, formen og beholderen med en fuktig klut. Dypp aldri maskinen i vann, eller fyll beholderen med vann. For lettere rengjøring kan lokket tas av ved å plassere det vertikalt og trekke det fra maskinen. Tørk utsiden av bakeformen med en fuktig klut. Innsiden kan rengjøres med et mildt rengjøringsmiddel. La den ikke ligge for lenge i vann. Begge kna-pinner og fester må rengjøres rett etter bruk. Hvis dette ikke gjøres kan det bli vanskelig å fjerne dette senere. Hvis dette er tilfelle la formen fylles med vann og la den ligge i 30 minutter. Fjern så pinnene. Formen har et antiklisterbelegg og benytt derfor ikke metallobjekter som kan skade dette belegget under rengjøring. Det er normalt at belegget endrer farge etter lang tids bruk. Dette vil ikke påvirke dets egenskaper på noen måte. Før apparatet settes bort, forsikre deg om at den er avkjølt, rengjort og tørr. Apparatet lagres med lokket igjen. Side 8 av 16

9 11 Spørsmål og svar om baking Brødet henger igjen i formen etter baking La brødet kjøle seg i 10 minutter i formen. Snu konteineren opp ned. Hvis nødvendig beveg på rørepinnene. Smør disse før baking. Hvordan unngå merker i brødet etter knapinnene? Du kan fjerne disse pinnene med fingrene før du lar deigen heve siste gang (se kapittel 9). Hvis dette ikke ønskes kan du benytte den medfølgende kroken. Med litt teft, unngår man store merker. Deigen renner over under heving. Den skjer oftere ved bruk av hvete på grunn av dets høyere innhold av gluten. Løsning: a) Reduser mengde mel som brukes og juster mengdene av de andre ingrediensene. Når brødet er ferdig, vil det fortsatt være nok. b) Spe en spiseskje flytende margarin over melet. Brødet hever og renner over likevel a) Hvis et V-formet hull er formet i midten av brødet, har ikke melet nok gluten. Dette betyr at hveten ikke inneholder nok protein (noe som skjer spesielt på våte somre), eller at melet er for fuktig. Løsning: tilsett en spiseskje med hvetegluten for hver 500g med hvete. b) Hvis brødet har en rund nedsenkning i midten, er det mulig at følgende har skjedd: - vanntemperaturen var for høy. - for mye vann ble brukt. - melet hadde for lite gluten. Når kan maskinens lokk åpnes under baking? Vanligvis kan dette gjøres under knaing av deig. Under denne perioden kan små mengder mel eller væske fremdeles tilsettes. Hvis brødet må ha et spesielt utseende etter baking, gjør følgende: før siste heving (se kap. 9) åpne lokket forsiktig og kutt brødoverflaten mens denne formes med en skarp forvarmet kniv, dryss cerealer eller en blanding av potetmel og vann for å gi brødet en blank finish. Dette er siste gang lokket kan åpnes, ellers kan brødet synke i midten. Hva betyr typenummeret for mel? Jo lavere nummer en meltype har, jo mindre grovt er det og dess lettere vil det være. Hva er helkornsmel? Helkornsmel er mel laget av alle typer korn, inkludert hvete. Helkorn betyr at melet er lagd fra hele kornet og er derfor grovere og mørkere enn andre typer mel. Bruk av helkorn gjør ikke brødet mørkere som ofte antatt. Hva må gjøres ved bruk av rugmel? Rugmel inneholder ikke gluten og hever derfor nesten ikke. Derfor er det nødvendig med gjær når en lager slikt brød. Side 9 av 16

10 Deigen vil bare heve hvis en del av 550 type mel er tilsatt 4 deler rugmel uten gluten. Hva er gluten i mel? Jo høyere typenummer, dess lavere innhold av gluten og mindre evne til å heve. Høyeste innhold av gluten er å finne i 550 type brød. Hvordan kan ferskt brød gjøres enklere å fordøye? Hvis en tilsetter en knust kokt potet til melet og er knadd sammen med deigen, blir brødet lettere å fordøye. Hvilken dosering av hevingsmiddel skal brukes? Følg dosering på pakken og juster mengden mel som brukes ut fra dette. Hva kan gjøres dersom brødet smaker gjær? a) Ofte blir sukker tilsatt for å eliminere denne smaken. Tilsetning av sukker gir dessuten brødet en lysere farge. b) Tilsett 1 spiseskje eddik for et lite brød, og 2 spiseskjeer for et stort brød til vannet. c) Bruk smørmelk eller kefir i stedet for vann. Dette er mulig for alle oppskrifter og er anbefalt for friskheten av brødet. Hvorfor smaker brød laget i ovn annerledes enn brød laget i brødbakermaskinen? Dette avhenger i stor grad av fuktighet. Brød i ovn blir bakt i et mye tørrere miljø og dette vil således også merkes i smaken. Side 10 av 16

11 12 Spørsmål og svar om brødbakermaskin Tabellen viser problemer som kan oppstå Problem Årsak Løsning Røyk kommer ut av bakerbeholder eller ventiler Ingredienser har festet seg til beholderveggen eller på utsiden av Trekk fra kontakt og rengjør utsiden av form eller beholdervegger. bakerformen. Brødet synker i midten og er fuktig i bunnen. Brødet har vært for lenge i formen etter baking og varming. Ta ut brødet fra maskinen før varmefunksjonen er over. Ingrediensene er ikke blandet ordentlig Ukorrekt programinnstilling. Sjekk valgt meny og andre innstillinger. eller brødet er ikke stekt skikkelig. Bakerformen spretter opp under behandling av deig. Apparatet starter ikke, display viser bare H:HH. Start-/stoppknappen var berørt mens maskinen arbeidet. Lokket har blitt åpnet flere ganger under baking. Strømbrudd mens maskinen har arbeidet. Rotasjonen til knapinner har blitt blokkert. Sidefjæren på bunnen av beholderveggen har mistet fjæringen. Deigen er for tykk. Stavene er blokkert og beholderen er presset oppover. Maskinen er fremdeles for varm etter siste baking. Ikke bruk ingrediensene og start igjen. Etter siste heving, ikke åpne lokket flere ganger. Ikke bruk ingrediensene og start igjen. Sjekk at stavene er blokkert av smuler, korn og lignende. Hvis dette ikke er tilfelle, kontakt kundeservice. Press Start/Stopp og avbryt programmet. Fjern beholder og flytt fjærene fra side til side. Plasser så tilbake beholder og start programmet igjen. Åpne lokket og tilsett væske til deigen. Lukk lokket. Press Start/Stoppknappen til standardmeldingen kommer frem. Fjern formen og sett utstyret til kjøling. Sett så tingene sammen og start programmet. Side 11 av 16

12 13 Spørsmål og svar om oppskrifter Problem Årsak Løsning Brødet hever for raskt - For mye gjær, for mye mel, for lite salt a/b - eller kombinasjon av disse. Brødet hever ikke i det hele tatt, eller for sent - Ikke gjær i det hele tatt, eller for lite. - gammelt eller harskt gjær - væske for varm - gjær har kommet i kontakt med væsken - feil eller gammelt mel - for mye eller for lite væske - ikke nok sukker a/b e c d e a/b/g a/b Deigen hever altfor mye og renner over - Hvis vanner er for bløtt vil gjæret fermentere for mye - for mye melk påvirker fermenteringen f c Brødet synker i midten Brødet synker litt etter baking er over Tung, klumpete konsistens Brødet er ikke stekt i midten Åpen, smuldrete eller inneholder for mange hull Soppliknende, ubakt overflate - Deigens volum er større enn formens og brødet faller sammen. - Fermenteringen er for kort eller for rask på grunn av temperatur i vannet eller formen, eller beholderens fuktighet. - Ikke nok gluten i melet - For mye væske - For mye mel eller for lite væske - Ikke nok gjær eller sukker - For mye frukt, fullkorn eller andre ingredienser - Gammelt mel - For mye eller for lite væske - For mye fuktighet - Oppskrift med fuktige ingredienser - For mye vann - Ikke nok salt - Høy fuktighet, varmt vann - For mye væske - Brødets volum er for stort for formen - For mye mel, spesielt for hvitt brød - For mye gjær, eller for lite salt - For mye sukker - Søte ingredienser i tillegg til sukker Brødskivene er ulike eller klumpete - Brødet er ikke avkjølt nok (fremdeles damp) j Melklumper på skorpen - Melet har ikke blitt bearbeidet godt nok under knaing g/i Løsninger for problemene a) Mål ingrediensene skikkelig. b) Juster doseringen av ingrediensene og påse at alle ingredienser har blitt tilsatt. c) Bruk annen væske, eller la den kjøle til romtemperatur. Tilsett ingrediensene vist i oppskriften i riktig rekkefølge. Lag en lite hull i melet og tilsett gjæren der. Unngå å la gjær og væske komme i direkte kontakt. d) Bruk bare friske og korrekt lagrede ingredienser. e) Reduser den totale mengden ingredienser, bruk ikke mer enn den anviste mengden mel. Reduser alle ingredienser med 1/3. f) Juster mengden væske. Hvis ingrediensene inneholder vann, må væskemengden reduseres tilsvarende. g) I tilfeller med svært fuktige omgivelser, reduser vannmengden med 1-2 spiseskjeer. h) Hvis varmt vann brukes, ikke benytt klokkefunksjonen. Benytt kalde væsker. i) Ta brødet ut av formen etter baking og la den stå på rist i minst 15 minutter før kutting. j) Tilsett en spiseskje med hvetegluten i deigen. a/f c/h/i k a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b Side 12 av 16

13 14 Angående oppskrifter 1 Ingredienser Siden hver enkelt ingrediens spiller en spesifikk rolle i en suksessfull baking av brødet, er doseringen av ingrediensen like viktig som i hvilken rekkefølge den blir tilsatt. De mest brukte ingredienser som væske, mel, salt, sukker og gjær (tørr eller frisk gjær kan brukes) påvirker resultatet av både deig og brød. Benytt alltid korrekte mengder i riktige proporsjoner. Bruk lunkne ingredienser hvis deigen trenger å behandles øyeblikkelig. Hvis du ønsker å benytte deg av klokkefunksjonen, anbefales det å bruke avkjølte ingredienser for å hindre for tidlig heving. Margarin, smør og melk påvirker smaken på brødet. Sukker kan reduseres med 20% for å gjøre skorpen lettere og tynnere uten å påvirke resultatet negativt. Hvis man ønsker en mykere og lettere skorpe, erstatt sukkeret med honning. Gluten som er produsert i behandlingen av deigen gir brødet dets struktur. Den ideelle melblandingen består av 40% helkorn og 60% hvitt mel. Hvis man ønsker å tilsette cerealer, la dem ligge i væske natten over. Reduser mengden mel og væske (opptil 1/5 reduksjon). Surdeig er uunnværlig med rugmel. Det inneholder melk og antibakteria som gjør brødet lettere og gjør fermenteringene grundigere. Du kan lage din egen surdeig, men det tar tid. Derfor anbefaler vi dette i pulverform i oppskriftene. Følg anvisningene på pakken. Hvis dette ikke gjøres kan brødet smule. Hvis surdeig med en annen konsentrering benyttes (100grams pakke for 1kg mel), må mengden mel reduseres med 80g for 1 kg mel. Flytende surdeig kan også benyttes. Følg anvisning på pakken. Bruk målebegeret og topp den med andre flytende ingredienser som anvist i oppskriften. Hvetesurdeig kommer ofte som tørr og forbedrer håndterbarheten av deigen, i tillegg til smak og friskheten. Den er mildere enn rugsurdeig. Bruk enten Normal eller Helkorn programmer ved bruk av surdeig. Bakergjær kan erstatte surdeig. Eneste forskjell er smak og kan fint brukes i brødbakermaskinen. Hvetefiber kan tilsettes deigen hvis du ønsker spesielt lett og grovt brød. Bruk en spiseskje for 500 g mel og øk mengden væske med ½ spiseskje. Hvetegluten er et naturlig tilsetningsstoff som kommer fra hveteproteiner. Det gjør brødet lettere og mer luftig. Brødet faller sjeldnere sammen og er lettere å fordøye. Denne effekten kan med suksess benyttes under baking av fullkorn og andre produkter av hjemmemalt mel. Den sorte malten som blir brukt i noen av oppskriftene, er mørkristet barley malt. Den blir benyttet for å skape en mørkere skorpe og kjerne (mørkt brød). Rugmalt kan også brukes, men er ikke så mørk. Malt finner en i dagligvarehandelen. Rent laktosepulver forbedrer brødets volum, gjør kjernen mykere og holder brødet friskere lengre. 2. Tilpasning av dosene Hvis doseringene trenger justeringer, påse at forholdet mellom ingrediensene i den opprinnelige oppskriften opprettholdes. For et prefekt resultat, gjelder følgende regler: Side 13 av 16

14 Væsker/mel: Deigen bør være myk (ikke for myk) og enkel å kna uten å bli klissete. En kan lage en ball av deigen ved å kna den lett. Dette er ikke tilfellet ved tunge deiger som rug fullkorn eller fiberbrød. Sjekk deigen fem minutter etter første knaing. Hvis den er for fuktig, tilsett litt mel til den har riktig konsistens. Hvis den er for tørr, tilsett en spiseskje med vann under knaing. Utbytting av væsker: Når en benytter ingredienser som inneholder væsker i en oppskrift (ost, yoghurt, etc) må den totale mengden væske reduseres. Ved bruk av egg, visp dem i målebegeret og tilsett andre flytende ingredienser mens en holder mengden under oppsyn. Hvis du bor høyt (mer enn 750m over havet) vil deigen heve raskere. Gjæren kan da reduseres med ¼ til ½ spiseskje for proporsjonelt redusere hevingen. Det samme gjelder for steder med spesielt bløtt vann. 3. Tilsetning og måling av ingredienser og mengder Alltid tilsett væske først og gjær til slutt. For å unngå at gjæren virker for raskt (spesielt ved bruk av klokkefunksjonen), kontakt mellom gjær og væske bør unngås. Ved måling, benytt alltid samme enheter. Det vil si, bruk enten målebegeret som følger med eller en skje fra hjemmet hvis oppskriften krever enheter som skje, spiseskje etc. Mål i gram må veies nøyaktig. For milliliter kan du bruke det medfølgende målebegeret som har en skala fra 50 til 300 ml. Forkortningene i oppskriftene betyr: EL = utoppet spiseskje (eller en stor måleskje) TL = utoppet teskje (eller liten måleskje) g = gram ml = milliliter Packet = 7gram tørrgjær for 500 gram mel tilsvarer 20 gram frisk gjær. Frukt, nøtter eller cerealingredienser. Hvis du ønsker å tilsette andre ingredienser, kan du gjøre dette i enkelte programmer (se kap. 9), når du hører alarmsignalet. Hvis man tilsetter for tidlig, vil stavene knuse dette. 4. Oppskrifter for CB 556 type av bakermaskiner De følgende oppskrifter er for diverse brødstørrelser. I noen programmer (se kap. 9) er forskjellen i vekt. Vi anbefaler at man bruker Nivå I for et brød på 750gram og Nivå II for et brød mellom 1000 og gram. Hvis intet nivå er spesifisert i oppskriften, betyr dette at disse ikke er tenkt for de anbefalte programmene og at både små og større mengder kan brukes. 5. Brødvekt og volum I de følgende oppskrifter vil du finne eksakte indikasjoner angående brødvekten. Du vil se at vekten for hvitt brød er mindre enn et fullkornsbrød. Dett er avhengig av det faktum at hvitt mel hever mer og en derfor trenger å begrense dette (mengde). Side 14 av 16

15 Til tross for presise vektmålinger kan det oppstå små forskjeller. Den virkelige brødvekten er ganske avhengig rommets luftfuktighet under bakerprosessen. Alle brød med en stor mengde hvete vil få et stort volum og vokse over konteinerkanten i siste heving i den største vektklassen. Men brødet vil ikke renne over. Brødet som er på utsiden av brødet brunes raskere enn det innvendige. Når hurtigprogrammet er anbefalt for sukkerbrød, kan du bruke ingrediensene i mindre mengder også for sukkerbrødprogrammet for å lage et lettere brød. 6. Bakeresultater Bakingens resultat er avhengig av omgivelsene (bløtt vann luftfuktighet høyde ingrediensenes konsistens, etc.). Derfor er punktene i oppskriftene referansepunkter som kan varieres. Hvis en oppskrift ikke gir ønsket resultat første gang, ikke gi opp, men gjør noen endringer og forsøk igjen. Hvis brødet virker for blekt etter baking, kan du brune det ekstra ved hjelp av bruningsprogrammet. Det er anbefalt å bake et testbrød før en benytter klokkefunksjonen over natten slik at en kan gjøre endringer hvis dette viser seg nødvendig. 15 Oppskrifter Et utvalg av oppskrifter. For flere, se i originalmanual som følger med apparatet. Nivå I Nivå II Hvitt Brød Brødvekt (omtrentlig) 740g 1050g Vann 350ml 500ml Salt 1 teskje 1 ½ teskje Sukker 1 teskje 1 ½ teskje Semulegryn 150g 200g Siktet hvetemel 350g 500g Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Program : Hvitt brød Nivå I Nivå II Grovmalt hvetebrød Brødvekt (omtrentlig) 750g 950g Melk 275ml 350ml Margarin eller smør 25g 30g Salt 1 teskje 1 ½ teskje Sukker 1 teskje 1 ½ teskje Hvetemel 500g 650g Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Program : Normal Side 15 av 16

16 Nivå I Nivå II Fullkorn Brødvekt (omtrentlig) 860g 1110g Vann 350ml 500ml Margarin eller smør Salt 25g 1 teskje 35g 1 ½ teskje Sukker 1 teskje 1 ½ teskje Hvetemel 270g 380g Fullkornsmell 270g 380g Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Program : Normal Nivå I Nivå II Rugbrød Brødvekt (omtrentlig) 780g 1050g Vann 350ml 450ml Surdeig* ½ pakke ¾ pakke Salt 1 teskje 1 ½ teskje Sukker ½ teskje ¾ teskje Rugmalt 10g 15g Rugmel 300g 400g Hvetemel 200g 260g Tørrgjær 1 pakke 1 ½ pakke Program : Fullkorn Nivå I Nivå II Pizzabrød Brødvekt (omtrentlig) 920g 1330g Vann 375ml 570ml Olivenolje 1 spiseskje 1 ½ spiseskje Salt 1 teskje 1 ½ teskje Sukker 1 teskje 1 ½ teskje Oregano ¾ teskje 1 teskje Parmesan 100g 150g Semulegryn 100g 150g Hvetemel 475g 650g Tørrgjær ¾ pakke 1 pakke Program : Hurtig Side 16 av 16