meny HERREGÅRDS Trivsel & atmosfære, et godt sted å være!

Transkript

1 HERREGÅRDS Trivsel & atmosfære, et godt sted å være!

2 GROSSERER MARENTIUS Ole Kristian Marentius Thullin Thams, Christian Thams far, var norsk kjøpmann, brukseier, trelasthandler og industrigründer. Innenfor trelast- og byggebransjen var han en pioner. Han videreutviklet sin far Wilhem August Thams sagbruk, Standheim Brug og Trælastforening til å bli landets største i sitt slag. Han etablerte også laksefirmaet M.Thams Laxeforretning i Trondheim, og skapte et stort marked for norsk laks i utlandet. Gravet Salmalaks Fra Bømlo. Jordskokkpurrè og syrlig hjemmelaget sennepssaus Lammefilet Av villsau fra Frøya. Løkkompott, linsesalat, potetstappe og basilikumsjy Utvalg av lokale oster Fra Orkladal ysteri Aprikoskompott og ristede pinjekjerner Konfektkake Med hjemmelaget kokossorbèt 595 pr. kuvert Soave DOC Nydelig og lettdrikkelig vin fra familieslottet Pieropan Nord-Italienske området Veneto. 532,- pr. flaske Nebbiolo d`alba Elegant vin med god fruktkonsentrasjon og flott terroirpreg fra den familiedrevne eiendommen Tentuna Il. Alba er byen i distriktet Pimonte, som befinner seg i Nord-Italia 569,- pr. flaske Reciotto della Valpolicella Nydelig og velbalansert dessertvin med flott smak av kirsebær og plommer. Nord-Italienske området Veneto 79,-/glass Vinanbefaling til ostene vil bli gitt ut ifra hvilke oster kjøkkenet velger. AF fotografi

3 BARONESSE DE SPENGLERS Under studietiden i Sveits traff Christian Thams en ung nederlanskfødt baronesse, Sarah Sybille Francoise Atoinette Elènore baronesse de Spengler og de giftet seg 25.august 1886, han 19 og hun 18 år gammel. Hun var en vakker, selvstendig og moderne kvinne med sans for det kunstneriske innen sang og teater. Under Thams mange selskaper på Bårdshaug var hun mest opptatt av de kulturelle innslag. Basturøkt lam Fra Frøya. Soppmajones og kryddersylta rødbeter Lakseconfité Med salmalaks fra Bømlo. Serveres med råkost Helstekt Hjort flatbiff Glasert purreløk, selleripurre og mandelpotet Baronessens is En hyllest til baronesse Sarah Sybillé, Chr. Thams første kone. Serveres med med rom og mynte og sprøtt bakverk 595,- pr. kuvert Cuvée Nico Widerberg-Brut Middels fyldig champagne med flott syre fra familiebedriften. Jean Milan i Frankrike 834,- pr. flaske Esporão Reserva En rik og velstrukturert vin fra det fremragende slottet Herdade do Esporão i den sentrale delen av vinområdet Alentejo i Sør-Portugal 586,- pr. flaske Chablis Flott frisk og klassisk Chablis, fra vinmakeren Vincent Tremblay Burgund i Frankrike 552,- pr. flaske Reciotto della Valpolicella Nydelig og velbalansert dessertvinmed flott smak av kirsebær og plommer. Nord-Italienske området Veneto 79,-/glass

4 FJELLHEIM Marentius Thams, Christian Thams far, fikk satt opp sitt eventyrslott og jaktvilla, Fjellheim Gård i Meldal. Her fikk Marentius realisert sin byggekunst i laftatømmer og i den nasjonale og bonde-romantiske stilen som han likte så godt. Her samlet han sine kunstskatter fra inn- og utland, og Fjellheim var samlingstedet for både familie, venner og gjester. Familien trivdes godt her oppe omgitt av rolige, praktfulle omgivelser. Innrisset på veggen i gildehallen på Fjeldheim stod: «Tænk rigtig! Tænk feil! Men Tænk selv!» Lefse med blåmuggostkrem Schloss Lieser Helstekt Indrefilet Pomerol Tarte Kesam Plumme Sakè og varmrøkt ørret, serveres med urteolje og sylta rødløk Av limousin og krydderpølse av urfe med stuede rotgrønnsaker, rødvinssaus og stekte mandelpoteter fra Røros Pudding med vikingmelk og sherry 510,- pr. kuvert Dette er en av Mosels mest fokuserte vin, laget av vinbonden Thomas Haag. Mosel sentral Tyskland 506,- pr. flaske I hjertet av Pomerol driver Madame Laval sin biodynamiske gård, Chr. Gombaude-Guillot. Bordeaux i Frankrike 889,- pr. flaske Sakè er vin fra Japan laget på ris. Smaken er søt og fruktig, med gode hint av marsipan. Daishichi Kimoto Umeshu fra Japan

5 GRÜNDEREN Christian Thams var en typisk gründer som likte seg best når han fikk være med og bygge opp en virksomhet. Men når alt var i gang, var han klar til å ta fatt på nye skaperoppgaver. Han var mer skaper enn driver, og han så veier der andre så stier. Han var idèrik og hadde et vinnende vesen, og ikke minst hadde han evnen til å bygge nettverk og få kapitalsterke personer fra inn- og utland som investorer i prosjektene sine. Sine forretningspartnere fra inn- og utland samlet han til fine og gode middager på Bårdshaug. Blåskjellsuppe med blåskjell fra Fosen Basert på blåskjellkraft laget på øl Røkt og marinert lammeknoke fra Rennebu Bakte cherrytomater, pastinakkpurè, ristede walnøtter og mandelpoteter fra Røros Yoghurt og nøtter Vil variere etter sesong med utvalg av ferske bær 510,- pr. kuvert Lorcher QBA Trocken Eva Fricke heter damen bak denne vinen, og fra hennes lille vinmark i Kiedrich. Rheingau i Tyskland 523,- pr. flaske Preignes Le Vieux Magnum Helt sør i Frankrike finner vi Languedoc og den idylliske eiendommen til familien Robert Vic. Languedoc, Sør-Frankrike 730,- pr. flaske Brachetto d`acqui Deilig frisk og søt musserende fra den familiedrevne eiendommen Tenuta Il Falchetto. Pimonte, Nord-Italia 448,- pr. flaske

6 KJØKKENSJEFENS Alle våre er inkluderer trivsel og atmosfære, nybakt brød og festbord oppdekking Vinkelnerens anbefaling kommer opp mot kjøkkensjefens anbefalte Kjøkkensjefen plukker ut de fantastiske råvarer som er å finne i Midt-Norges spiskammer i det tidsrommet deres selskap finner sted. 5 retters 690,3 retters 510,4 retters 595,-