PROSJEKTBESKRIVELSE MATRUTE LANGS NASJONALE TURISTVEGER HELGELAND

Transkript

1 PROSJEKTBESKRIVELSE MATRUTE LANGS NASJONALE TURISTVEGER HELGELAND Torgar Næringshage AS Hovedprosjekt: Matrute langs Nasjonal Turistveg Helgelandskysten «Vegstrekningen Helgelandskysten skal bli veien til de gode matopplevelsene for alle!»

2 Foto: kystriksveien.no Kort beskrivelse Torgar Næringshage AS ønsker at det skal dannes et nettverk der medlemmene skal være lokalmattilbydere, d.v.s. serveringssteder, matprodusenter, utsalgssteder og lignende i tilknytning til Nasjonal Turistveg Helgelandskysten. Målet med nettverket er å øke kompetansen og bevisstheten om lokal mat, vertskap, økonomistyring og universell utforming. Nettverket skal også være arena for kontinuerlig kvalitetsøkning og sikring. Gjennom nettverket skal denne veistrekningen utvikles til å bli veien til de gode matopplevelsene for alle. Bakgrunn for hovedprosjektet Helgelandskysten kan by på et mangfold av smakfulle, helsebringende og delikate råvarer fra hav, kyst, skog, fjell, elv og bondens åker. Helgeland er satsningsområde for utvikling av turisme og dette prosjektet er aktualisert av utbyggingen av Nasjonal Turistveg Helgelandskysten. Vi vil gjøre mat til en viktig del av reiseopplevelsen og vi må utarbeide en strategi, gjennom nettverksbyggingen, for å kunne overbevise gjestene våre om at besøket på Helgeland kan gi en matopplevelse som blir husket og fortalt om som en god opplevelse.

3 I de undersøkelsene vi har sett som omhandler turismen og opplevelsene på Helgeland har ikke det vært det vanlige bildet. I Transportøkonomisk Institutts undersøkelser fra 2005 og 2010 og VRI s undersøkelse fra 2010, for eksempel, er det gitt uttrykk for at 25% er direkte misfornøyd med serveringstilbudet, 37% mente det var for få eller manglet serveringstilbud, 25 % mente at kvaliteten på serveringstilbudet var ganske dårlig eller svært dårlig og bare 34% hadde besøkt serveringssteder på vår veistrekning. Flere av de spurte har kommentert mattilbudet, en av dem sier: «Du kan jo se i kiosken her på denne båten, og tilbudet der for eksempel. Her var det ekstremt minimalistisk på serveringssiden.» Dette prosjektet ønsker også å se helheten på strekningene og dermed også serveringstilbudet på ferger og hurtigbåter. Det er også verdt å merke seg at undersøkelsene viser at utenlandske turister er mindre fornøyd enn de norske. For at matkulturen skal oppfattes som en del av den ekte kystkulturen er det ikke nødvendigvis slik at rettene som skal serveres skal være de tradisjonelle. De kan minst like gjerne være helt nye komposisjoner, men basert på lokalt råstoff. Det avgjørende vil være at tilbudet strekker seg ut over fastfood konseptet. Det er også av vesentlig betydning at maten oppleves som ekte. Foto: godfisk.no

4 Foto: godfisk.no Torgar Næringshage har gjennomført et forprosjekt for å avklare om det er interesse blant lokalmattilbydere for å delta i et nettverk som det vi har skissert. Vi erfarte at det var stor interesse for prosjektet, noe som rapporten etter at prosjektet også bekreftet, og bedriftene så fram til å delta i et påfølgende hovedprosjekt Vi har også kommet frem til at det er nødvendig med omdømmebygging for lokalmattilbyderne. Dette mener vi det er hensiktsmessig å gjøre ved å få foretatt en spørreundersøkelse som er skreddersydd til vårt behov, slik at vi kan ha dette som et utgangspunkt for kvalitetsutviklingen i bransjen.

5 Mål for prosjektet Vi vil forene leverandører og vertskap og støtte opp om næringsaktørenes ønske og entusiasme for kvalitetssikring, utvikling, kunnskapsdeling og tilgjengelighet. Det skal vi gjøre ved å tydeliggjøre verdien av det lokale råstoffet, øke og dele kompetanse og bevissthet om lokal mat, vertskapsrollen, universell utforming og økonomistyring. Vi vil også ha fokus på at lokalmattilbyderne får god kjennskap til gjestenes ønsker slik at man skal kunne utvikle og gi en uforglemmelig matopplevelse som, så langt det praktisk lar seg gjennomføre, harmonerer med dette. Vi vil legge til rette for at lokalmattilbyderne langs og i tilknytning til Nasjonal Turistveg Helgelandskysten kan danne og opprettholde et tjenlig nettverk for samarbeid og utvikling. Ved at Torgar Næringshage påtar seg å være koordinator og sekretariat etter hovedprosjektets avslutning mener vi det er grunnlag for at dette skal kunne la seg gjennomføre. Næringsaktørene i bransjen dette prosjektet omhandler har travelt og sesongbetont arbeid. Det er også ofte enkeltpersons- eller familiedrevne bedrifter som vil ha en utfordring med å holde seg oppdatert og ha mulighet for utvikling og videre læring sammen med andre. Nettverket vil også kunne gi grunnlag for felles annonsering, markedsføring og mottak av bestillinger..hanne Arntzen fra Handelstedet Forvik presenterer lokalmat under havets festbord Foto: ba.nett

6 Målgrupper Lokalmattilbydere langs og i tilknytning til Nasjonal Turistveg Helgelandskysten. Denne strekker seg fra Holm i Bindal til Godøystraumen. Forankring Utvikling av Helgeland som reiselivsmål. Nordland Fylkeskommune. Regionene. Kommunene. Universell utforming. Nordland Fylkeskommune. Kommunene. Nasjonal handlingsplan - Norge universelt utformet Nasjonale Turistveger Statens Vegvesen. Mat langs Nasjonale Turistveger Pilotprosjekt i Oppland fylke. Prosjektorganisering Torgar Næringshage AS skal være prosjekteier og ansvarlig for gjennomføring av aktivitetene innenfor gitte rammer og tidsplan. Vi skal også utarbeide forslag til skriftlige avtaler og utforme vedtekter og forslag til organisering som utgangspunkt for diskusjon i samlinger for bedriftene. Foto: ba.nett

7 Styringsgruppe for prosjektet Andreas Fjelldal. Daglig leder Torgar Næringshage Mariette Korsrud. Prosjektansvarlig Atle Tilrem Prosjektleder Tommy Nilsen Nordland Fylkeskommune Audhild Bang Rande SHL Regionråd Janniche Foss Prosjektmedarbeider Andreas Maasø Fjelldal, daglig leder Torgar Næringshage AS Mariette Korsrud, prosjektansvarlig Atle Tilrem, prosjektleder, Janniche Foss, prosjektmedarbeider Tommy Nilsen Nordland fylkeskommune Audhild Bang Rande, prosjektleder for Utvikling av Sør-Helgeland som reisemål mot 2020, Tommy Nilsen. Nordland Fylkeskommune Det vil være aktuelt å inkludere: Representant for deltagende bedrifter Representant for reiselivsutvikling i midtre og nordre del av prosjektområdet Utover dette ønsker vi å avvente med vurdering av sammensetningen av styringsgruppa Prosjektansvarlig vil være Mariette Korsrud. Mariette har vært fylkesordfører i Nordland i perioden og leder av det fylkeskommunale Rådet for likestilling av funksjonshemmede i årene En del av Mariettes oppgaver vil også være å kartlegge tilgjengeligheten for funksjonshemmede og eventuelt bistå med veiledning til bedriftene for å øke tilgjengeligheten. Mariette har også vært autorisert regnskapsfører og drevet eget regnskapskontor i 25 år.

8 PROSJEKTLEDER Faglig leder og prosjektleder vil være Atle Tilrem. Atle har drevet restauranten Hildurs Urterarium sammen med sin kone i mer enn 10 år. Restauranten er en av regionens best renommerte. Han har i de senere årene hatt en del oppdrag som matinspirator og har holdt foredrag og presentasjoner innen temaet reiseliv og mat. Han er ansatt som prosjektmedarbeider i Torgar Næringshage AS med vekt nettopp på reiseliv og mat. PROSJEKTMEDARBEIDER Janniche Foss. Hun er ferdig med sin lærlingetid i kontorfag hos Torgar Næringshage AS og skal ha ansvaret for kontorteknisk arbeid, tilrettelegging av arrangementer og samlinger og kontakt med deltagerne. SAMARBEIDSPARTNERE Nordland Fylkeskommune Regionråd og kommuner på strekningen Nasjonal Turistveg Statens Vegvesen Reiselivsorganisasjoner Fylkes- og kommunale råd for likestilling av funksjonshemmede Innovasjon Norge Fiskeri- og landbruksorganisasjoner Reiselivsprosjektet Utvikling av Sør-Helgeland som reisemål mot 2020

9 PRIORITERTE AKTIVITETER I HOVEDPROSJEKTET Det er flere program, muligheter og stort fokus på utvikling når det gjelder landbruksprodukter. Det er positivt. Vi vil søke støtte, assistanse og inspirasjon fra prosjekter og ordninger som er etablert eller allerede gjennomført og avsluttet. Vår Nasjonale Turistveg går langs kysten. Vi ønsker derfor å arbeide for at det skal bli større fokus på marine produkter. Vi er kjent med at det har vært prosjekter for økt bruk og for at disse produktene skal bli lettere tilgjengelig lokalt og ønsker å følge opp det. Vi vil vise mangfoldet av lokale råvarer og stimulere til bruk av disse gjennom å arrangere kvalitetsutviklingsseminarer, matverksted og kokkekonkurranse. Det skal legges vekt på å synliggjøre at Helgeland har unik nærhet til en stor variasjon av førsteklasses råstoff. Det er viktig å vise at vår hverdagsmat er eksotisk for gjestene våre. Vi vil gi nettverksmedlemmene bakgrunn og trygghet til å formidle historien bak Nordnorsk matkultur og deres lokale historie i særdeleshet. Dette vil vi gjøre ved å arrangere historie- og fortellerseminar. Målet skal ikke være gjenfortelling av generell kunnskap, men å oppmuntre til å finne de lokale anekdotene Foto: munch-museet.no

10 UNIVERSELL UTFORMING Vi vil gjennomføre en kartlegging av universell utforming i bedriftene som omfattes av dette prosjektet. Vi ønsker å gjennomføre en konferanse om universell utforming og å få innført en merkeordning for bedriftene. Vi ønsker også at bedriftene som har god tilgjengelighet skal få omtale i turistbrosjyrer som utgis i Nordland. Foto: nhoservice.no Universell utforming betyr at produkter, byggverk og uteområder som er i alminnelig bruk, skal utformes slik at alle mennesker skal kunne bruke dem på en likestilt måte så langt det er mulig, uten spesielle tilpasninger eller hjelpemidler.

11 Foto: Norsk havbrukssenter HELGELANDSMENY FOR BARN Vi vil stimulere til god matkultur og matnysgjerrighet hos barn og unge ved å utvikle lokal barnemeny basert på barn og unges egne smaksløker og ønsker. Det mener vi å gjøre ved å utvikle et samarbeid med skole og andre barne- og ungdomsmiljø STUDIETUR Det skal arrangeres studietur til Oppland for å lære av pilotprosjektet. Gjennom arbeidet i forprosjektfasen har vi fått et godt samarbeid med dette prosjektet. Vår prosjektleder, Atle Tilrem, har bl.a. vært på studiereise sammen med deltagerne i dette nettverket og deltatt på matverksted i regi av pilotprosjektet. Vi ser at det er innhentet mye kunnskap og erfaringer som vi gjerne vil få del i. Vi mener også at det vil være av nytte for våre bedrifter å se og høre direkte fra deltagerne der hvordan de opplevde fremveksten av sitt nettverk og hva de ser som fordeler og utfordringer i fremtiden. Det er også aktuelt å arrangere studietur til matmesse/reiselivsmesse eller lignende arrangement. Det mener vi bør være en internasjonal messe. Dette for å få førstehånds kjennskap til utenlandske turisters ønsker og forventninger til et besøk på Helgeland med vekt på servering og lokalmattilbud.

12 AKTIVITETER OG KARTLEGGING Det skal arrangeres møteplass for bedriftene for mer uformell samtale og for å kunne finne samarbeidspartnere og opparbeidelse av tillit deltagerne mellom. Det skal foretas en kartlegging av behovet for å få vurdert drift, arbeidsrutiner, råstoffinnkjøp, bruk og behandling av dette samt forbruksmateriell for om mulig å forbedre det økonomiske resultatet. Det vil også bli gjort en undersøkelse om behovet for økt regnskapskunnskap og regnskapsforståelse. Vi vil gjøre undersøkelser om hvilke kjøkkenfasiliteter som finnes i regionen og om disse kan være tjenlige for nettverket til bruk som utviklingskjøkken, matverksted, kokkekonkurranser og lignende. Dersom det finnes må det vurderes hvilke forbedringer som eventuelt må gjøres, kostnader for dette og for eventuell fremtidig drift. Det må også vurderes om eventuell leie av slike lokaler til enkeltarrangement er mer hensiktsmessig. Det er registrert at det er store utfordringer i forbindelse med transport av lokale produkter. Det skal foretas en logistikkregistrering og vurderes mulige forbedringsalternativer. Det skal utarbeides retningslinjer og vedtekter for nettverket. Det skal gjøres i nært samarbeid med bedriftene som ønsker å være med i nettverket. Vårt utgangspunkt er at det skal være et medlemsbasert nettverk med kontingent. Foto: ba.net

13 Organisering Det skal utarbeides forslag til en organisatorisk modell for drift av nettverket etter avsluttet hovedprosjekt. Nasjonal Turistveg Helgelandskysten er en strekning på 416 km. I tillegg kommer bedrifter som befinner seg i områder i tilknytning til dette. Det er sannsynlig at det derfor bør inngås et samarbeid med andre næringshager på strekningen og også andre som kan være aktuelle som sekretariat og medkoordinatorer for nettverket. Anslagsvis tidsplan for prosjektet Tidsplan og gjennomføring av aktiviteter må forholde seg til at lokalmattilbydere arbeider i en bransje med sterkt sesongpreg og perioder hvor alt fokus er på drift. Det betyr at utviklingsaktiviteter må legges til andre perioder i året. Tidsplanen er derfor lagt opp slik at arbeid som skal utføres av Torgar Næringshage AS med hensyn til planlegging og tilrettelegging blir utført i bransjens mest travle perioder, slik at man kan gjennomføre aktiviteter som krever tilstedeværelse og deltagelse av lokalmattilbyderne i deres mer rolige perioder.

14 Foto: stocklink.no Resultat av hovedprosjektet Vi har som mål at gjennomføring av de prioriterte aktivitetene i hovedprosjektet skal føre til at næringsaktører som kan defineres innenfor området lokalmattilbyder, d.v.s. matprodusenter, utsalgssteder, serveringssteder og lignende ønsker å delta i nettverket Matrute langs Nasjonal Turistveg Helgelandskysten og inngår en forpliktende avtale om dette. Nettverket skal gi medlemmene mulighet til å lære, lære bort, konkurrere, dele, utvikle og bruke kompetansen som de til sammen innehar. Kompetanse som er ervervet gjennom hardt arbeid og ønske om å dele med seg av de fantastiske smaksopplevelsene som kan tilbys på Helgeland. Vi mener at danning av et slikt nettverk er den optimale måten å ivareta, videreføre og utvikle felles erfaring og kompetanse som ikke kan hentes andre steder enn nettopp hos Lokalmattilbyderne selv. Etter ferdigstillelse av hovedprosjektet skal Torgar Næringshage AS fungere som sekretariat og hovedkoordinator av Nettverk Matrute Nasjonal Turistveg Helgelandskysten

15 Forventet effekt av hovedprosjektet Økt råvarekunnskap og trygghet til å dele og utvikle menyer og nye retter Økt bevissthet rundt, og trygghet i, vertskapsrollen. Økt lønnsomhet med fokus på ressursutnyttelse og bedre økonomi- og regnskapsforståelse. Økt fokus og gjennomføring av tiltak på universell utforming og tilgjengelighet Utvikling av merkeordning og omtale i turistbrosjyrer ved oppnådd god universell utforming og tilgjengelighet. Opprette nettverk for videre drift av samarbeidsarenaer og fellesskap. Bedre omdømme for bransjen Gi synergieffekter til andre områder av reiselivet og lokalproduserte tilbud. Gi mulighet for felles markedsføring og utvikling av samarbeid om opplevelsestilbud langs Nasjonal Turistveg Helgeland