Matglede. Pluss! AquaDerma GODE OPPSKRIFTER. VERDENS BESTE SJØMAT ER BEST NÅ THE UGLY PARTS - lær hvordan du tilbereder kjøtt fra forpart

Transkript

1 Matglede INSPIRASJON TIL HVERDAG OG FEST, KJØKKENTEKNIKK OG RÅVAREKUNNSKAP NUMMER GODE OPPSKRIFTER VERDENS BESTE SJØMAT ER BEST NÅ THE UGLY PARTS - lær hvordan du tilbereder kjøtt fra forpart Pluss! FÅ HISTORIEN TIL NORGES FREMSTE TURSJOKOLADE TRADISJONSRIK MAT FRA RØROS MERE SUPPE møt søstrene bak suppeserien FEM GODE TURDRIKKER AquaDerma NY ANSIKTSPLEIE FRA NORGE

2 Velkommen Ultra, Centra og Jacob s kundemagasin, nr. 1 - februar Dagens 4 Verdens beste sjømat 10 The ugly parts 16 Søstrene suppe 20 Smak av Røros 24 Kvikk Lunsj 28 AquaDerma 30 En ekte grøtgrams 32 Turdrikke 34 Yoghurtguide 36 Vi anbefaler DAGENS n Vi er stolte! orske råvarer er blant de beste i verden. I norsk landbruk og matproduksjon finnes det en rekke ildsjeler som legger ned mye arbeid i produktutvikling og innovasjon. Denne utviklingen skaper optimisme og grunnlag for bærekraftig næringsliv i distriktene. Bli med til Røros og les om hvordan de gjør det der. Hos Ultra, Centra og Jacob s er vi stolte over å tilby kvalitetsprodukter fra Rørosregionen. Nå er det vinter og kaldt i vannet. Helt perfekte forhold for sjømat. Lekker skrei fra Lofoten, smakfulle blåskjell fra Hvaler og reker fra Lyngen er bare litt av det vi tilbyr i våre fiskedisker. Vinter og sne, en skiløper suser av sted, - ja og i lomma har hun Kvikk Lunsj. I denne utgaven av Matglede! presenterer vi historien om Norges fremste tursjokolade og håper du lar deg inspirere til en forfriskende tur ut i vinterværet. For når du da kommer hjem kan du jo belønne deg selv med litt hjemmespa. Prøv produktene i den helt nye norskutviklede kosmetikkserien AquaDerma. Du finner dem hos oss. Vareutvalg, varekunnskap og gleden ved å hjelpe våre kunder til gode matopplevelser er vår store stolthet. Matglede Redaksjon: Matvarehuset Ultra v./ Hanne Cappelen Mette Tjerbo Heines Journalist: Ole Petter Tharaldsen Grafisk design: Mette Tjerbo Heines/ Matvarehuset Ultra Utgiver: Ultra, Centra og Jacob s Postboks 330 Skøyen 0213 OSLO Opplag: Trykk: Colorprint Forsidefoto: Hans Fredrik Asbjørnsen Oppskriftsfoto side 3: Aina C. Hole MATGLEDE! BAKT ISGALT MED SPICY REKESALAT OG ASPARGES En rask og god rett som nesten alle liker. Akkurat slik du vil ha dagens middag g isgalt salt og pepper 16 asparges (eller så mange du ønsker) smør sukker REKESALAT 400 g reker 1-2 chili urter, for eksempel persille og estragon ca. 2 dl god olivenolje limesaft av 3-4 lime evt. litt hvitløk Krydre isgalten med salt og pepper, og bak den i ovnen på 180 grader i 8-9 minutter. Skrell aspargesen og knekk av den nederste delen. Kok i litt vann med salt, pepper, litt smør og litt sukker i 2-3 minutter, avhengig av tykkelsen. Ved å tilsette sukker i vannet, får du frem litt sødme i aspargesen, uten å koke ut den naturlige sødmen, og den blir mer sprø. REKESALAT Rekesalaten lages ved å grovhakke reker (ferske som du renser selv, eller bruk noen ferdigrenset i lake. Men styr unna de billigste sortene). Del chilien og ta ut frøene. Finhakk den og urtene, og bland alt sammen med litt olje og limesaft. Hold igjen litt av oljen og limesaften, og smak deg frem til ønsket konsistens. Den skal være litt tynn, så du bruker den som en saus til retten. Smak gjerne til med litt hvitløk. Vi kaller det Matglede! Glenn Steiner, Kjededirektør for Ultra, Centra og Jacob s 2 Matglede Matglede 3

3 Verdens beste SJØMAT Skinnende hvit skrei i toppform fra Barentshavet. Nydelig piggvar, steinbit og breiflabb fra det iskalde havdypet. Og skalldyr og skjell med unik, rik smak. Det er nå du skal invitere og imponere familie og venner på norsk sjømat i verdensklasse! tekst Ole Petter Tharaldsen foto Hans Fredrik Asbjørnsen og Aina C. Hole matstylist Nina Sjøen v i er midt i skreisesongen. Siden slutten av januar har det vært fullt fokus på kanskje verdens viktigste fiske, lofotfisket utenfor Svolvær. Når den muskuløse atlanterhavstorsken drar på vandring fra Barentshavet, er målet de store gyteplassene langs norskekysten, og Lofoten spesielt. Skreien er nemlig gytemoden og klar for en kort og intens kjærlighetsopplevelse. Det er litt av et syn når 100 millioner skrei møtes til intens parringslek. Bare så det er sagt - torsk og skrei er ikke akkurat det samme. Mens den stasjonære kysttorsken er en bunnfisk, er skreien, altså den oseaniske torsken eller atlanterhavstorsken, alltid på vandring noe som gjør den ekstra muskuløs. Skreien er en egen torskestamme som skiller seg utseendemessig fra kysttorsken ved at den er lengre og spissere i formen. Smaken er fantastisk! Ordet skrei kommer for øvrig fra en gammel skrivemåte for å gå, å skreide fram. Så skrei betyr rett og slett å vandre, forteller Ultra Colosseums nye avdelingsleder i fiskdisken, Andrea Finvold. Til tross for sine unge 25 år, har hun allerede rukket å bli kokk, jobbe hos Tante Sophies hus på Jacob s, hos Bølgen & Moi i tre år, hun var med på åpningen av Mathallen og har jobbet to år i Ultra Colosseums fiskedisk. Hun vet godt hvilket ansvar som hviler på hennes unge skuldre. Ultra Colosseum har tross alt flere ganger blitt kåret til Oslos beste fiskebutikk! norskeråvarer ASIATISKE BLÅSKJELL kg blåskjell 2 sjalottløk 3 fedd hvitløk 1-2 røde chili 1 liten, fersk ingefær 1-2 sitrongress 1 liten fennikel 2 lime 2 ss smør 2 dl kokosmelk 1,5 dl matfløte 1 sitron frisk koriander Vask blåskjellene og se over at alle skjellene er lukket. Finhakk alle gønnsakene, del limen i terninger og surr det med smør i en dyp kjele. Ha blåskjellene i kjelen og hell over kokosmelk og fløte. Kok alt sammen i 2 minutter eller til blåskjellene åpner seg. Ta blåskjellene ut av kjelen og dander lik menge på hver tallerken. Reduser kraften så den tykner noe, og sil av grønnsakene. Bruk en stavmikser eller visp for å gjøre kraften litt luftigere. Hell kraften over blåskjellene og skvis til slutt over litt sitron og dryss over litt frisk koriander. Stek gjerne noen skiver loff og gni dem inn med fersk hvitløk. Det er helt fantastisk å servere til. Mens den stasjonære kysttorsken er en bunnfisk, er skreien, altså den oseaniske torsken eller atlanterhavs-torsken, alltid på vandring noe som g jør den ekstra muskuløs. 4 Matglede Iskaldt, rent havvann gir flott mat. Avdelingslederen kan sitt fag og forteller videre om årets skrei, som henges opp på hjell for å bli tørrfisk, og deretter bløtes opp igjen for å bli lutefisk til julesesongen Fiskemottakene som forsyner Ultra, Centra og Jacob s med fersk skrei, har det imidlertid mer enn travelt. I løpet av tre til syv timer skal de ta i mot, sløye og pakke fisken samt sortere lever og rogn før alt transporteres på is til fiskemottaket i Oslo først med bil, så med tog fra Narvik. Fisken ankommer Oslo grytidlig om morgenen og kjøres direkte ut til butikkene. Andrea Finvold er stolt av fiskedisken sin og vil gjerne også slå et slag for annen havfisk, skalldyr og skjell. Selv er jeg ekstra svak for piggvar, isgalt og kveite tre fantastisk gode fisker, som alle gjør seg like godt kokt som stekt og» Matglede 5

4 norskeråvarer Lag noe godt med SKJELL Knivskjell Knivskjellet er ganske vanlig langs kysten, men ikke så ofte brukt i det norske kjøkken. Det har en lett søtlig smak, dampes som blåskjell og serveres varme. woket. Vår populære fisk- og grønnsakswok er alltid nylagd av flere fisk- og >skalldyrvarianter, og du får den ferdig til middag for alt fra én til 40 personer hver dag! Vi har også et stort utvalg av fersk østers, blåskjell og andre skjellvarianter av aller beste kvalitet. Østersene er blitt veldig populære blant våre mange østerselskende kunder. De kommer fra produsentfamilien Favier, lokalisert i Marennes-Oléronområdet på Frankrikes vestkyst, forteller en engasjert Finvold. Faste, velsmakende skalldyr. Vi må heller ikke glemme at skalldyr som reker, kongekrabbe, hummer og sjøkreps smaker aller best nå om vinteren. De trives ekstra godt når det er iskaldt i både sjø og luft. Da er det mer næring i vannet og nedkjølingen går raskere. Ekstra faste og velsmakende er de når de inntas rundt et lystig skalldyrbord. Ta ansvar, og inviter en gjeng som virkelig verdsetter topp sjømat! Med et par sjøkreps per person, store reker og blåskjell, er det jo bare loff, majones, dill, aïoli og hvitvin som mangler før festen er en dundrende suksess. Kom bort til meg eller mine medarbeidere i fiskedisken, så finner vi ut hvordan du setter sammen ditt drømmeskalldyrbord! I og med at damen er kokk og har omfattende kunnskap om sjømat, har vi bedt henne om å dele noen utvalgte oppskrifter med deg. Her følger derfor fire fristelser med enkel tilberedning av skrei, skalldyr, fiskesuppe og skjell. Vel bekomme! FISK- OG SKALLDYRSUPPE MED STEKTE KAMSKJELL fedd hvitløk 1 chili, finhakket evt. litt sitrongress 2 ts revet ingefær 1 liten fennikel smør 1,5 dl hvitvin + vin til damping av blåskjell 3 dl fiskekraft 3 dl skalldyr- eller krabbekraft 3 dl kremfløte salt og pepper 0,5 kg ferske blåskjell 1 sjalottløk finhakket 400 g isgaltfilet 1-2 kamskjell per person finhakket gressløk til pynt Fres grønnsakene i smør, ha på hvitvin og la det putre sammen. Ha i kraften og reduser suppen litt. Tilsett fløte, salt og pepper og kok opp. Kok blåskjellene med løk og hvitvin og dander lik mengde i hver suppeskål. Ha fisken i suppen og la den trekke ferdig. Ha salt og pepper på kamskjellene og stek dem kjapt på hver side i smør. De skal kun ha en lett stekeskorpe. Hell den varme suppen over blåskjellene, legg kamskjellet på toppen og pynt med litt finhakket gressløk. Hjerteskjell Noen mener rå hjerteskjell er nydelig, men det vanligste er å dampe dem før bruk. Skjellene dampes til de åpner seg, de kan så spises naturelle eller tilberedes videre. Slik åpner du østers Vongole Vongole er Middelhavsvarianten av hjerteskjell og brukes til den kjente italienske retten Pasta Vongole. Kamskjell Ferske kamskjell er mager mat og selges enkeltvis. De kan spises rå, lett dampet, stekt eller gratinert. Server gjerne muskelen i det dekorative skallet. 01 SJEKK AT ØSTERSEN LEVER Sjekk at østersen er levende det vil si at skallet er lukket. Pakk et kjøkkenhåndkle eller lignede rundt østersen og hold med venstre hånd med den spisse delen av skjellet mot deg og den dype skjelldelen ned mot håndflaten. ÅPNE SKJELLET 02 Sett østerskniven (følger med i 12 skjells-pakken du kjøper) inn i sprekken av den spisse delen av østersen - bend kniven opp og ned til skjellet åpner seg med et knepp. Vær forsiktig det er lett å kutte seg på den skarpe kniven! Blåskjell Blåskjell er det mest vanlige matskjellet. Det kan dampes, gratineres, brukes i suppe og pasta eller smaksettes med det meste fra bayerøl til kokosmelk og lime. LUKT PÅ ØSTERSEN 03 Åpne skjellet ved å føre kniven rundt skjellsprekken, og skjær over lukkemuskelen. Bøy forsiktig opp det flate skjellet. Lukt på østersen den skal lukte friskt av sjø. Lukter den vondt, er den bare å kaste. KLARGJØR FOR SERVERING 04 Gjør et snitt i den sorte kappen rundt skjellet for å sikre at skjellet lever da blir det en liten bevegelse. Vend østerskjøttet rundt og presenterer østersen fra den pene siden. Vel bekomme! 6 Matglede Matglede 7

5 STEKTE SKREILOINS MED ERTEPURÉ OG SOYANØTTESMØR GRILLET SJØKREPS MED MANGOSALAT Kok poteter og rist de hakkede mandlene i en varm stekepanne til de blir gylne. Salt og pepre torsken og stek med skinnsiden ned mens du hele tiden øser smør fra pannen over fisken. Når fisken er klar, danderer du den lekkert på en tallerken og drysser over de gylne mandlene før alt dekkes av soyanøttesmør. Server med kokte poteter og ertepuré. Start med å dele opp krepsene og legg dem i en ildfast form. Bland smør med finhakket chili, sjalottløk, hvitløk og pepper. Smør et godt lag med urtesmør på kjøttsiden av skalldyrene før du legger dem på grillen eller i ovnen. Når smøret er smeltet er som regel skalldyrene klare. Steketiden vil variere fra ovn til grill. Serveres med en gang med en fargerik mangosalat til g skreiloin med skinn per person poteter hakkede mandler Ertepuré frosne, grønne erter smør salt pepper evt. litt fløte Soyanøttesmør 1 fedd hvitløk 2 sjalottløk 1,5 dl soyasaus 200 g usaltet smør Ertepuré Gi ertene et raskt oppkok. Sil av og kjør dem med stavmikser. Smak til med smør, salt, pepper og eventuelt fløte til riktig konsistens. Soyanøttesmør Finhakk hvitløk og sjalottløk og fres lett. Hell over soyasausen. Brun smøret til det blir nøttebrunt på medium varme og hell over soyablandingen sjøkreps per person smør chili sjalottløk hvitløk pepper Mangosalat moden mango avokado agurk koriander chili ingefær lime svart pepper ruccola Mangosalat Kutt mango, avokado og agurk i små terninger. Bland sammen med finhakket koriander, chili, ingefær, lime, svart pepper og ruccola. Hvis du ønsker, kan det være godt med en liten ruccolasalat med cherrytomater for litt ekstra grønt på tallerkenen. 8 Matglede Matglede 9

6 norskeråvarer norskeråvarer The beautiful taste OF THE UGLY PARTS Du får ha oss unnskyldt den utenlandske overskriften, men det skyldes at forparten på oksen gjerne kalles the ugly parts og det er nettopp den vidunderlige verden av langtidskokt- og stekt forpart denne artikkelen handler om. tekst Ole Petter Tharaldsen foto Hans Fredrik Asbjørnsen og Aina C. Hole matstylist Nina Sjøen illustrasjon Istockphoto The ugly parts FORPART Kjøtt fra forparten har mer bein og mer utviklede muskler enn kjøtt fra bakpart, og egner seg derfor best til koking eller langtidssteking. Koke-/steketiden varierer med størrelse og mørhet på kjøttet. Det er ferdig kokt når det løsner fra beinet. Vær tålmodig Når du tilbereder kjøtt fra forparten er det viktig og ikke stresse. Bruk god tid på maten, ikke minst ved middagsbordet. Du kan også få smakfulle raske måltider med kjøtt fra forpart, men da må du planlegge. Kok en stor porsjon kjøtt, fjern bein og avkjøl. Da har du et supert utgangspunkt for mange raske middagsretter. Tips: rens kjøttet fra beina mens det er lunkent, da slipper det lettere og du sparer en del tid. den som skal geleide og tipse deg om varmebehandling av forpart, slik at kjøttet blir så mørt og velsmakende at det smelter på tungen, er Ole Christian Kvile Nordheim. Han er butikkslakter hos Ultra Colosseum, og det sladres om at han er den du bør gå til for å få de aller beste rådene i kjøttdisken. La meg starte med å si - jeg elsker kjøtt! Jeg elsker gode, møre, smakfulle biffer som stekes kjapt og serveres med godt tilbehør og en god saus. Men, i min verden står faktisk kjøtt som må ha lang tilberedningstid enda et hakk høyere på listen over fantastiske råvarer. For selv om alt kjøtt ikke er like mørt fra naturens side, gir det super kraft og blir utrolig mørt, bare det får stå og trekke over lang tid. Derfor har jeg valgt ut fire, fantastiske retter av denne sorten som du kan kose deg med, når matlaging, gjester og fin musikk frister mer enn uteliv, sier Nordheim på Ultra. Fra boeuf bourguignon til culottestek. På kalde, forblåste kvelder er det lite som slår et godt glass rødt og en rett som du legger masse kjærlighet og tid i. Jeg mener, hva er bedre enn en boeuf bourguignon? Muligens en braisert bibringe eller en tradisjonell kjøttsuppe. Men har du ikke smakt culottestek, er det kanskje den du har mest å glede deg til! Uansett det er disse fire godbitene jeg har valgt ut til deg og som du kan prøve deg på gjennom vinteren. Men aller først litt mer om dyrets forpart og andre seige stykningsdeler med kjempepotensial. Forparten av dyret består av stykningsdelene entrecôte, høyrygg, bibringe, nakke, bryst, bog og skank. Entrecôten skiller seg ut som mørt og deilig biffkjøtt, mens de øvrige delene i utgangspunktet skal forvandles fra seigt til supermørt og velsmakende kjøtt. Forvandlingen skjer gjennom langtidssteking og/eller koking. Det som er så fint med såkalt suppekjøtt og kokekjøtt er at magien på en måte skjer av seg selv. Gi det tid og det gir masse kjærlighet tilbake! Stykningsdeler for langtidssteking. Høyrygg sitter rett over entrecôten, og passer perfekt til koking, braisering og langtidssteking. Bog eller forbena på dyret gir masse bra kjøtt. Supert til koking, braisering og til å lage steker. Bibringe er sidekjøttet med ribbena i. Supert til koking og braisering, men kan også benes ut og surres opp til langtidssteking. Bryst er ypperlig til koking og braisering. Culottestek er halestykket på dyret fra overgangen mellom rygg og lår. Fantastisk til langtidssteking og koking. Bankekjøttet sitter helt bak på dyret på ytterlåret og egner seg best til koking og gryteretter. Rundstek sitter også på dyrets lår og ble tidligere kalt rundbiff. Super til oksestek og bankebiff. Passer også til grytekjøtt. 10 Matglede Matglede 11

7 norskeråvarer HJEMMELAGET KJØTTSUPPE Da jeg var liten, pleide min fantastiske bestemor å koke kjøttsuppe til meg når jeg kom på besøk. Den smaken sitter fortsatt godt plantet i smaksregisteret mitt. Bestemor serverte alltid suppa med flatbrød og smør. Kjøttsuppe er en super og enkel rett å servere på kalde hverdager kg storfebog 10 pepperkorn 2 laurbærblader 2 gulrøtter i terninger 1/2 kålrot i terninger 1 liten purreløk i passe skiver 1 løk i terninger 1 sellerirot i terninger 4 poteter i terninger 2 neper i terninger bladpersille salt flatbrød smør Skjær kjøttet i terninger. Kok opp nok vann til å dekke kjøttet. Legg i kjøttet sammen med pepperkorn og laurbærblad. Skru ned temperaturen, og la kjøttet trekke på svak varme i ca. én time. Skum av når det danner seg grums på overflaten. Da får du en klarere suppe. Når du har trukket kjøttet i en time, siler du av kraften og tar vare på den. Fjern laurbærblad og pepperkorn. Legg deretter kjøttet tilbake i kraften sammen med alle grønsakene. Trekk potetene til de er møre. Smak til med salt og dryss over litt bladpersille. Server med flatbrød og smør. Tips! I tillegg til høyrygg, bibringe, bryst og bog av storfe egner også skank, bog, bryst og nakke av lam, bog og nakke av svin, hel eller stykker av høne og bog, høyrygg og nakke av reinsdyr seg til braisering. RØDVINSBRAISERT BIBRINGE En klassisk oppskrift med en liten vri etter mine egne smaksløker. Ordet braisere kommer fra det franske ordet braisèr, som er en matlagningsteknikk der man varmebehandler godt brunede råvarer i gryte sammen med væske under tett lokk, i ovn. Smakelig måltid! Stykningsdeler i oppskriftene: BOG/BIBRINGE kg bibringe med ben, delt opp i passe biter litt pepperkorn Maldonsalt rosmarin, grovhakket hvitløk, grovhakket solsikkeolje smør 5 gulrøtter, skrellet og delt i biter 3 løk, skrellet og grovhakket 1 sellerirot, skrellet og delt i biter 1 purreløk, vasket og delt i biter 1 flaske rødvin ca. 1 liter oksekraft 2 laurbærblader litt trøffelolje Tilbehør 4 pastinakker 3 gulrøtter 1 halv sellerirot salt pepper olivenolje polenta parmesan landbrød Til denne oppskriften trenger du en jerngryte uten noe plastikk eller gummi, eventuelt en dyp stekeform. Forvarm ovnen til 150 grader. Gni inn bibringen med pepper, Maldonsalt, grovhakket rosmarin og hvitløk. Brun den i en jerngryte i litt solsikkeolje og smør. Sørg for å få en fin, gylden farge på kjøttet. Ikke ha for mye kjøtt i gryta, da vil det begynne å koke. Når kjøttet ser bra ut, tar du det ut av gryta og legger det på en tallerken. Tøm gryta for eventuelt brent fett. Ha i nytt smør og fres grønnsakene blanke. Ha så kjøttet over i gryten igjen. Vend om slik at det blander seg litt. Hell på en flaske rødvin, og la det koke inn til ca. 2/3. Ha i kraften. La det koke inn i 5 minutter. Tilsett laurbærblad og en klatt smør. Hvis du ikke har en jernkjele, bruk en dyp stekeform til å ha alt sammen i når det er ferdig brunet. Sett alt inn i ovnen med lokk/aluminiumsfolie over. La det stå på 150 grader i 6 timer. Sjekk en gang i timen om du må fylle på vann så kjøttet ikke koker tørt. Når kjøttet er ferdig tar du det ut av gryta og siler av kraften. Den kan du bruke til å koke saus på. Da har du den silede kraften over i en kasserolle, og koker den inn til ønsket tykkelse. Smak til med salt og pepper. Rett før du serverer, har du i litt trøffelolje og smør. Tilbehøret deles i staver og stekes med salt, pepper og olivenolje i ovnen de siste 40 minuttene av tiden. Server med godt landbrød og polenta smaksatt med parmesan! BOG Har rent kjøtt og brukes til koking, braisering, kraft, som bogstek og grytekjøtt. Bogplommen er det møreste stykket på bogen og passer bra til stek og finere grytekjøtt. BIBRINGE Har mye fett, og er veldig god på smak. Ypperlig til å lage kraft av, koking og braisering, men kan også benes ut og surres opp til langtidssteking. 12 Matglede Matglede 13

8 Stykningsdeler i oppskriftene: CULOTTE/ HØYRYGG CULOTTESTEK Culotte er en stykningsdel som brukes veldig lite i Norge. Dessverre. Det er fantastisk smakfullt kjøtt! Men den trenger tid og mye kjærlighet for å bli helt rå! Her er en av måtene jeg lager culotte på. Jeg pleier å kjøpe en hel culotte når jeg lager dette. Middagsrestene funker dagen derpå også! norskeråvarer CULOTTESTEK Culottesteken er en forlengelse av bankekjøttet, over mørbraden. Den egner seg som en liten stek eller som grytekjøtt. HØYRYGG Høyryggen har mye smak og egner seg til stek hvis den blir stekt på lav temperatur over lang tid. Den egner seg også til supper, lapskaus og gryteretter Saus sjalottløk rosmarin hvitløk olivenolje 1 flaske rødvin 0,8 l oksekraft salt og pepper smør Kjøtt 1 Culotte mandelpoteter 2 potter rosmarin 1 potte persille 1 asiatisk hvitløk sitronskall solsikkeolje salt og pepper smør 5 ss gåsefett Rosenkål og bacon rosenkål bacon nykvernet pepper Saus. Lag først sausen. Fres sjalottløken, rosmarin og hvitløk i litt olje til løken er blank. Ha på rødvin. Kok inn til ca. halvparten, ha deretter på oksekraften. La det småkoke til ca. 2/3. Smak til med salt, pepper og smør. Kjøtt. Begynn med å sette ovnen på 120 grader varmluft. Skrell potetene og la dem ligge i en kjele med vann. Ta en potte med rosmarin, en potte persille (uten stenger), asiatisk hvitløk, sitronskall og litt olje og kjør det til en paste med en stavmikser eller food-prosessor. Riss fettranden på culotten (det gjør gjerne vi i kjøttdisken for deg!). Salte og pepre kjøttet. Brun kjøttet i olje og smør til det blir gyllent. Ta kjøttet ut av pannen og la det kjølne litt. Gni deretter kjøttet godt inn med urteblandingen og legg det over i en langpanne. Stek med steketermometer til det viser 55 grader. I mellomtiden koker du potetene i ca. 10 minutter i saltet vann, sil av og legg dem i en langpanne. Varm opp gåsefett og hell det over potetene. Pass på at alle potetene blir dekt. Krydre med litt salt. Når kjøttet er ferdig stekt, tar du det ut og setter det til hviling. Kjøttet skal hvile i minimum 20 minutter. Skru opp ovnen til 180 grader og stek potetene til de er gylne og sprø. Skjær opp kjøttet i tynne skiver og server med poteter, saus, rosenkål- og baconblanding. Rosenkål og bacon. Forvell rosenkålen i kokene vann. Ta dem ut, kjøl ned i isvann og del i to. Stek bacon sprøtt, hell av mesteparten av fettet. Stek deretter rosenkålen på medium varme i samme stekepanne. Ha litt nykvernet pepper på. Tips! Kjøttkraft er et godt grunnlag for god smak til sauser og supper. Jo mer beina er oppdelt jo mer kraft blir det trukket ut. BOEUF BOURGUIGNON Dette er en klassiker. Det er ikke mange måter å lage det på, så oppskriftene man finner rundt om og min er veldig like kg renskåret høyrygg olje 1 gulrot 1 gul løk 2 ss hvetemel ½ flaske rødvin 4 dl kalvekraft eller kjøttbuljong 2 hvitløksfedd 1 krydderbukett (en kvist av timian, laurbær og persille knyttes sammen) sukker 150 g tørrsaltet bacon i terninger 150 g hele sjalottløk, skrelt 150 g sjampinjong 1 god ss smør salt og pepper eventuelt trøffelolje Tilbehør mandelpotetmos godt brød Skjær kjøttet i terninger på ca. 3 x 3 cm. Varm litt olje i en ildfast gryte (med tilhørende lokk) og brun kjøtterningene. Skrell og kutt gulrot og løk i store terninger, og ha disse i sammen med kjøttet de siste par minuttene av steketiden. Pisk inn hvetemelet i rødvinen og hell det og kraften/buljongen over kjøttet. Ha i knust hvitløk og krydderbuketten samt en klype sukker. Sett hele gryten inn i stekeovnen ved grader og la stå i 1½ time. I mellomtiden sprøstekes baconet i en stekepanne. Legg det til side på et kjøkkenpapir og skyll pannen. Skrell sjalottløken, men behold dem hele og kutt sjampinjongen i fire. Varm olje i den samme pannen og fres sjampinjong og småløk til de har fått en fin farge. Når kjøttet er ferdig, tas det ut av gryten og blandes med baconet, sjampinjongen og sjalottløken. Hold varmt. Kok inn sausen og sil den. Pisk inn litt og litt smør i sausen (montere) til den begynner å tykne. Smak til med salt og pepper. Ha eventuelt litt trøffelolje i. Server enten ved siden av eller hell over kjøttet. Jeg syns det er aller best å servere med godt brød og en hjemmelaget mandelpotetmos til. 14 Matglede Matglede 15

9 SUPPER Søstrene Isachsen lager smakfulle supper helt uten tilsetningsstoffer. Her er noen av deres varianter. meresuppe Søstrene suppe Fennikel, purre og grønnkål En deilig, mettende suppe med en liten dæsj fløte. Fennikel er en elegant grønnsak med en delikat, mild men særegen smak, med hint av lakris. Purren gir dybde og god smak. Grønnkålen er full av mineraler, vitaminer og kostfiber. Gulrot og chili En fløyelsmyk og delikat suppe men med et kick! Knall oransje fordi det er mest gulrøtter i! Fargen stammer fra betakarotenet i gulroten som kroppen gjør om til A- vitamin. Chilien er av middels sterk sort, slik at den passer norske ganer. Den ene er jurist, den andre er kokk og økonom og begge er småbarnsmødre. Så hva får to søstre, som alltid har kranglet, til å starte firma sammen? Svaret er opplagt kunsten å lage ferske supper uten tilsetningsstoffer! Tekst Ole Petter Tharaldsen Foto Gyldendal/Søstrene Isachsen og Aina C. Hole matstylist Nina Sjøen Jannike Isachsen (36), mamma til to små gutter og jurist i Kunnskapsdepartementet, og hennes lillesøster - kokken Elisabeth Isachsen Rye-Florentz (34), med en sønn på 2 og en til i magen har fått det til. De to driftige damene står bak suppeserien Mere Suppe, som allerede har etablert seg godt i kjøledisken hos Ultra, Centra og Jacob s. Ved siden av at suppene skal smake rikt og deilig, er kjernen i konseptet: supper uten tilsetningsstoffer. Det spesielle er at suppene likevel har en holdbarhet på opp til 26 dager i kjøledisk, og dette skyldes produksjonsprosessen. Vi lager suppen og tapper den rett ned i begrene. På med lokk umiddelbart og rett til nedkjøling først i iskaldt, sirkulerende vann, deretter i iskaldt kjølerom, forteller kokk og lillesøster Elisabeth entusiastisk. SØSTRENE ISACHSEN Jannike og Elisabeth står bak suppeserien Mere Suppe som du finner i kjølediskene hos Ultra, Centra og Jacob s. Tomat, squash og basilikum God og fyldig tomatsuppe, med en skvett balsamico som gir en syrlig tvist og basilikum som mildner smaken. Jo rødere tomaten er dess flere antioksidanter, og i denne tomatsuppe brukes de beste røde tomatene plukket i sesong. Lærte av mamma. Interessen for mat, og særlig suppe, begynte med mammas grønnsakssuppe. Hun var på ingen måte noen racer på kjøkkenet, men det hun gjorde var skikkelig og alltid med gode råvarer. En av spesialitetene var høstsuppe med rotgrønnsaker og medisterboller, og sammen gikk vi til Røa Torgbu for å kjøpe høstens lekre grønnsaker. På veien hjem knasket vi hvit nepe klare til å bidra til vinterens forråd av ferdigsuppe. Vi skrellet, vasket og hakket det som skulle i gryten, og fylte duftende, deilig høstsuppe i tomme melkekartonger før de ble stablet i fryseren, sier Elisabeth og drømmer seg tilbake til barndommen. Men det heter da virkelig ikke mere! Skribenten reagerer øyeblikkelig på ordet mere og påpeker den ortografiske blunderen til jentene. Svaret viser imidlertid at de ikke er nevneverdig dyslektiske. Det vet vi jo, da, men som småbarnsmødre har vi spilt på hva småbarn sier når de får noe godt i munnen MERE!!!!. Det synes vi gir et godt signal om smaken på suppene våre, forteller Jannike og ler. I ungdomstiden valgte søstrene ulike yrkesveier. Storesøster tok jussen, mens Elisabeth ville bli kokk, og tok fagbrevet. Hun jobbet på profilerte steder som Magma, Sonja Lee og Bagatelle, og fikk også et utenlandsopphold. Og da hun» 16 Matglede Matglede 17

10 meresuppe fikk sjansen til å jobbe for Gordon Ramsey i London, lot hun seg ikke be to ganger. Det var i London jeg oppdaget hvor mange innbydende supper som fantes i butikkene, og så at folk handlet disse som lunsjmat og varmet i mikro på jobben. Så da Jannike foreslo at vi skulle prøve oss, var jeg klar som et egg! Prøvet, feilet og lyktes. Høsten 2009 begynte de å utvikle supper. Dette krevde egentlig en del penger, men det hadde de ikke. Vi kjøpte en 60 liters gryte med tappekran, lånte et kantinekjøkken og begynte å prøvelage ulike supper på kveldene, for begge var jo i full jobb. Etter hvert hadde vi de tre suppevariantene: Brokkoli, erter og mynte, Gulrot og chili og Rødbet, sellerirot og dill. Dermed var vi klare for å banke på dører og erobre verden, forteller Elisabeth, før Jannike overdøver henne med: Vi satset på å overbevise de som bestemmer i butikkene, nemlig ferskvaresjefene, med smaksprøver. Det skulle vise seg å være en smart strategi, for ferskvaresjefene i Ultra, Centra og Jacob s var veldig hjelpsomme og slapp oss inn. Ikke minst fikk vi mye hjelp av Arne Sagedal, ferskvaresjefen hos Ultra Colosseum. På NorgesGruppens hovedkontor traff vi senere Trine, som ga oss et rungende JA, forteller Jannike. Med sin store gryte og gigantiske stavmikser produserte søstrene plutselig 500 suppespann i uken, pakket dem og kjørte rundt i sin leide kjølebil Lekkerbisken. Det ble stablet i hyller, flørtet med ferskvaresjefene hos Ultra, Centra, Jacob s og jobbet døgnet rundt, men jentene var lykkelige. SERVERINGSTIPS TIL TRE AV SUPPENE TOMAT, SQUASH OG BASILIKUM Fersk mozzarella krutonger god olivenolje landbrød evt. bønner og urter GULROT, INGEFÆR OG CHILI kveite eller breiflabb frisk koriander og persille bacon grønnkålpesto (se oppskrift under) GRØNNKÅLPESTO 4 b l ader fo r v el le t g r ønnkål, hakket 3 ss gressk a r k je r n e r eller mandler 1 s k vis sitr o ns a f t 1 li ten hån d f ul l p a r mesan 1 li te fedd h vi tl ø k 1 go d strål e ol iv e n ol je bittelitt salt FENNIKEL, PURRE OG GRØNNKÅL Fersk mozzarella, krutonger og en god olivenolje er deilig i suppen! Server gjerne landbrød til! Og et glass tørr riesling. Eller: tilsett bønner rett fra boksen og ekstra urter. Stek eller grill en bit fast, hvit fisk som kveite eller breiflabb. Ta gjerne i litt ekstra ferske urter, som koriander og persille. Sprøstek bacon og ha i suppen sammen med en god skje grønnkålpesto (se oppskrift under). GRØNNKÅLPESTO Mos alt i en stavmikser, oppbevar på et tett glass i kjøleskap! Vi kjøpte en 60 liters gryte med tappekran, lånte et kantinekjøkken og begynte å prøvelage ulike supper på kveldene, for begge var jo i full jobb. Nye produkter, nye butikker - og ny bok! I dag er suppene inne hos Centra, Jacob s og alle Ultra-butikkene. Sortimentet er endret til: Fennikel, purre og grønnkål, Kylling, grønnsaker og curry, Tomat, squash og basilikum og Gulrot, ingefær og chili. Og produksjonen er satt bort. Mere Mat har gitt oss mye arbeid og mange lange kvelder, og vi har mye å takke tålmodige menn og barn for. Derfor var det stort da Jannike høsten 2014 for første gang tok ut lønn. Da kunne hun ta permisjon fra departementet. Høsten ble også brukt til å oppfylle en hemmelig drøm, nemlig å utgi vår egen suppekokebok. Den heter Søstrene Isachsens Supper, kom ut i november og vi er kjempestolte. Supper er jo fantastisk mat, avslutter søstrene suppe! 18 Matglede Matglede 19

11 lokalmatrøros lokalmatrøros RØROSSMAK fra Rørosmat Vi kjenner det som bergverkssamfunn og fra et rikt kulturliv, som Norges mest forfryste plass om vinteren og fra Johan Falkbergets Den fjerde nattevakt. Men noe av det mest spennende som skjer på Røros i dag heter Rørosmat. tekst Ole Petter Tharaldsen foto Form til fjells, Tom Gustavsen og produsentene Visjonen vår er Sammen om matglede og hensikten er å få de lokale matvarene effektivt ut til kundene. RØROSKÅL MED KRAFTIG SUPPE Denne kjøttretten finnes det ulike varianter av i regionen. På Røros kokes de ulike kjøttslagene sammen i én kjele. Opp til sju forskjellige typer kjøtt kan brukes, og i denne oppskriften finner du noen forslag. Røroskålen spises sammen med ei kraftig suppe. Dette er typisk vintermat, og i deler av regionen var det ofte brukt som mat på julaften Røroskål 400 g lammerull 400 g okserull 400 lettsalta sideflesk 400 g grov kjøttpølse 400 g fersk kjøtt 400 g pinnekjøtt eller salt kjøtt Suppe 250 g gule erter 250 g hele byggryn 2 l kraft, gjerne fra lam- og okserullene salt Tilbehør 2 kg mandelpoteter 2 kg kålrot flatbrød Røroskål Kok alle de ulike kjøttsortene sammen til de er møre. Del kjøttet opp i porsjonsbiter. Kjøttet kan med fordel ordnes i forveien. Da legger du kjøttet i ei langpanne, har litt kraft oppi, legger aluminiumsfolie over og setter langpanna i ovnen. Suppe Legg erter og byggryn i bløt hver for seg natta over. Slå av vannet. Kok erter og byggryn i kraft i ca. 1 time til de er møre. Smak til med salt hvis det trengs. Tilbehør Server røroskålen og suppa med kokt mandelpotet, kålrot i skiver og flatbrød. Kilde: Rørosmat naturen gir alt den har i noen korte uker med intens vekstsesong før innhøsting. Så renses hele landskapet i ekstreme frysetemperaturer. Ren og mineralrik jord, mye lye og iskalde vintre gir deg ekte Rørosmat. Ja, slik står det å lese om selskapet Rørosmat. Rørosmat ble etablert i 2003 av lokale produsenter som ville samle seg under ett merke. Visjonen vår er Sammen om matglede og hensikten er å få de lokale matvarene effektivt ut til kundene. Da vi startet opp var det 15 aktive produsenter, både store og små, og siden har de hatt et svært godt og nært samarbeid. I dag er Rørosmat et stort andelslag som eier sin egen merkevare med 31 eiere og matprodusenter og flere kommer til hvert år. Omsetningen var i 2014 på 30 millioner kroner og det er 7 ansatte. Vår viktigste oppgave er å bygge merkevaren Rørosmat og sørge for en god og effektiv distribusjon. Nå har vi 300 faste kunder innen dagligvare og storhusholdning, men teller vi med sesongkundene våre, har vi totalt 1500 kunder, forteller Kristin Bendixvold, stolt, hjemflyttet Røros-jente og daglig leder i Rørosmat. Kvalitet rett til Ultra, Centra og Jacob s. Rørosmat har ordremottak, selger, pakker og sender ut til kundene, noe produsentene er veldig fornøyd med.» 20 Matglede Matglede 21

12 lokalmatrøros lokalmatrøros Kundene hos Ultra, Centra og Jacob s får lokale, originale kvalitetsprodukter fra Røros, og det ser ut som de setter pris på det de får. Vi leverer produkter fra 17 av 31 produsenter, og det er både vi og våre eiere veldig fornøyde med. Rørosmat skal gå i null, mens verdiskapningen skal skje ute hos produsentene, forteller Rørosmatsjefen. Hun mener de har klart å skape en god modell, som mange andre produsentnettverk vil ta etter. Derfor kommer de ofte på besøk for å lære, noe Rørosmat bare synes er hyggelig flere produsenter innen lokalmat øker fokuset! Det samme gjelder for medlemmene i Rørosmat. Om vi har to flatbrødprodusenter eller to rakfiskprodusenter, så er målet at salget til den ene skal hjelpe den andre. Det handler om å unne hverandre å lykkes. Oppgaven vår er jo å stimulere til økt, lokal matproduksjon - og her har vi kommet veldig langt, nettopp fordi vi samarbeider godt. Sånn sett er vi nok blitt et forbilde for andre produsentnettverk og prisdrysset i 2014 er jo en form for bevis. I 2014 vant vi prisen for Årets Bondevett fra Norges Bondelag, Innovasjon Norge tildelte oss Årets Bygdeutviklere i Sør-Trøndelag, og Samvirkesenteret kåret oss til Årets Samvirkeforetak har også startet meget bra, ved at vi i januar ble tildelt prisen Norges bygdeutviklere Strenge krav for å bruke Rørosmatmerket. De lokale produsentene sørger for at Rørosmat snart dekker alt folk trenger. Øl, potet, urter, krydder, hønseegg, vaktelegg, fisk, kjøtt, bakst, ost, bær, honning, mineralvann, melk, smør og øvrige meieriprodukter. Utviklingen har gått fort og det eneste de mangler nå er grønnsaker. Derfor har det vært utrolig viktig å være bevisste og strenge i merkevarebyggingen. For å sikre merket, etablerte medlemmene et fagorgan som skulle evaluere og revidere alle produkter etter strenge merkekriterier for å få lov til å bruke Rørosmat-merket. Rørosmat-merket har en historisk forankring i lokalkulturen og området. Det er også et terroir-merke. En ekstrem, kald vinter gir ren og mineralrik jord. Og en kort og intens sommer gjør at smaken på for eksempel bærene blir ekstra god. Dessuten er det lite behov for sprøytemidler. Derfor velger mange å produsere økologisk. Så det er en fordel, snarere enn en ulempe, å bo på en av Norges kaldeste steder, avslutter Bendixvold med et stort Rørossmil. En ekstrem, kald vinter gir ren og mineralrik jord. Og en kort og intens sommer gjør at smaken på for eksempel bærene blir ekstra god. Fire produsenthistorier RØROSMEIERIET Tine drev meieriet frem til 2000, men da valgte de å legge det ned. De ansatte og de lokale melkeprodusentene ville ikke gi seg og klarte å etablere Rørosmeieriet i Meieriet er i dag et økologisk meieri, og har siden oppstarten gått fantastisk bra. Det har i dag fire ganger så mange arbeidsplasser som da Tine drev det. Eksempler på produkter er Tjukkmjølk fra Røros (det første produktet som fikk Beskyttelsesmerket fra Matmerk), Skjørost og Rørossmør. Rørossmør er laget av surrømme, som gjør at smøret får en friskere smak. 02 RØROSBAKER N Bakeriet produserer bakstprodukter med utgangspunkt i tradisjonsoppskrifter fra gamle bakstekjerringer i området. Her kombineres gammelt håndverk med nye produksjonsmetoder. Du har sikkert prøvd Røros Flatbrød fra Rørosbaker n - et fantastisk produkt med Spesialitetmerket. Pjalt er en tykklemse, typisk for området. Dette er et Spesialitetmerket kaffebrød med smør og ost. Rørosbaker n lager også Lemse, som er et tradisjonskaffebrød som ligner på lefse. Lemse smøres med Rørossmør og er også Spesialitetmerket. 03 EGGEN GARDSYSTERI Eggen gardsysteri er en av pionerene i Rørosmat og yster ost fra egen melk. Gården ligger i Vingelen, 700 meter over havet. Ystingen utføres av paret som eier gården. Om sommeren er kyrne på beite 1000 meter over havet ved Forollhogna nasjonalpark. Eggen yster tre ulike oster av super kvalitet; Fjellblå er en blåmuggost som holder verdensklasse. Fjellost er en deilig hvitmuggost, og Fjellgo er en flott fastost som lages av sommermelken fra seteren. Alle de tre ostene er økologiske. 04 SMAKEN AV RØROS/ TERROIR RØROS Bedriften ble etablert i 2013 og er en av de nyeste produsentene i Rørosmat. Smaken av Røros har et enestående konsept med fokus på sopp og bær. Basert på at folk i området plukker og leverer sopp og bær (de får betalt) fra Rørostraktene (hele bærområdet er Debio-godkjent), produserer bedriften økologisk Tyttebærketsjup, Blåbærsaus, Kreklinggelé og Blåbærgelé. Sopproduktene leveres direkte til hotell og restauranter. 22 Matglede Matglede 23

13 kvikklunsj Den nye sjokoladen hadde sprø kjeks og en form som faktisk var skreddersydd for anorakklommen på brystet, et sportsplagg som var hypermoderne i 1930-årene. UT PÅ tursjokoladen Kvikk Lunsj er rett og slett et genialt sjokoladekonsept. Tenk å eie et helt marked, bare ved å kalle seg Norges tursjokolade! Hva var bakgrunnen, og hvordan har sjokolademakerne greid dette scoopet? tekst Ole Petter Tharaldsen foto Istockphoto og Freia det er ikke unaturlig å spørre seg hvordan mesteparten av sjokolade kan være snop, mens denne ene er blitt den offisielle nisten i sekken. Vi spør dagens ansvarlige, produktsjef for Kvikk Lunsj, Fredrik Gjersøe, hos den internasjonale sjokoladegiganten Mondelez. Koblingen mellom sjokolade og friluftsliv var ikke ny da Kvikk Lunch (det ble skrevet med ch den gangen) så dagens lys i Polarheltene Amundsen og Nansen visste å sette pris på sjokolade som konsentrert og velsmakende ernæring, og Freia Melkesjokolade hadde allerede promotert en sunn sjel i et sunt legeme, forteller han. Som skapt for turen. I 1937 ble man enige i Freia om å lage en prøveproduksjon av Kvikk Lunsj. Det man ikke ble enige om, var hvilken sjokoladetype som skulle brukes. I første omgang vant tilhengerne av mørk sjokolade esker ble produsert og sendt ut på markedet for å se om sjokoladen falt i smak hos publikum. Det gjorde den ikke! Mesteparten ble returnert til Freia og solgt til de ansatte for en billig penge. Men istedenfor å gi opp produktet, prøvde man på nytt - og denne gangen med lys sjokolade. Resultatet kjenner vi. Dette produktet gikk rett hjem hos publikum, sier produktsjefen entusiastisk. Den nye sjokoladen hadde sprø kjeks og en form som faktisk var skreddersydd for anorakklommen på brystet, et sportsplagg som var hypermoderne i 1930-årene. Dess-uten var den lett å bære, lett å dele og lett å fortære, og tok samtidens ernæringsproblematikk på strak arm med argumenter om at Kvikk Lunch hadde samme næringsverdi som ett egg og to stykker brød med smør!» ANBEFALTE SKITURER FOR VÅRE KUNDER Her følger anbefalte solturer på ski som passer for deg som bor rundt Ultra, Centra og Jacob s: Mylla Skar (Maridalen) - 44,3 km Skiforeningens skibuss til Mylla, rutebuss fra Skar Mylla Sørkedalen - 44,3 km Skiforeningens skibuss til Mylla, rutebuss fra Sørkedalen Mylla Sognsvann - 40,7 km Skiforeningens skibuss til Mylla, t-bane fra Sognsvann Ringkollen Skansebakken - 30,6 km Skiforeningens skibuss til Ringkollen, rutebuss fra Skansebakken Ringkollen Lommedalen - 33,1 km Skiforeningens skibuss til Ringkollen, rutebuss fra Lommedalen Ringkollen Sollihøgda - 40, 8 km Skiforeningens skibuss til Ringkollen, rutebuss fra Sollihøgda Sollihøgda Asker/Jansløkka skole - 17,4 km (bil/buss) Solli gård Mikkelsbonn Solli gård - 26,3 km (bil/buss) Bysetermosan Knurra Bysetermosan - 19,9 km (bil/buss) Ellingsrud Skjelbreia Durud - 28,4 km (bil/buss) Losby Myrdammen - 12,8 km (bil/buss) Ottarsrud Røys - 13,0 km (bil) 24 Matglede Matglede 25

14 FREIA- STORKEN Hvis du ser på Kvikk Lunsjstengene kan du se at de er preget med Freias kjente symbol; storken. Her får du historien om hvordan den ble til. kvikklunsj KVIKK LUNSJ SIDEN 1937 Designet på Kvikk Lunsj har vært tilnærmet uforandret siden den ble lansert i I gjennomsnitt konsumeres det over én Kvikk Lunsj i sekundet og hver nordmann spiser ca. 9 Kvikk Lunsj per år. 75% av Kvikk Lunsj-konsumet skjer i vinterhalvåret (Nov April) og 25% av Kvikk Lunsj-konsumet skjer i forbindelse med påsken. I 1892 kjøpte Johan Throne Holst opp Freia-fabrikken på Rodeløkka i Oslo. Og slik startet det som skulle vise seg å bli Norges lengste og mest spennende sjokoladehistorie. Han staret med produksjon av konfekt, småsjokolade, sjokoladestenger og kokesjokolade. Han hadde ingen kunnskap om sjokolade, men klarte å tiltrekke seg dyktige fagfolk. Både utstyr, kunnskap og fagfolk hentet han fra utlandet. Storken lander For å skape blest om Freias produkter de første årene, ble det arrangert en rekke konkurranser. En av dem fant sted i 1907, og oppgaven var å dekorere en kakaoboks. Vinneren ble Oscar Carl Augen Kristoffersen, en 26 år gammel retusjør som drømte om å bli kunstmaler. Hans bidrag var en sittende Marabou-stork som vi i dag kjenner som varemerket til både Freia i Norge og Marabou i Sverige. Hva skjedde med kunstneren? Med sitt maleri av Maraboustorken, vant Oscar Carl Augen Kristoffersen et stipend på 400 kroner. Dette var mye penger på tidlig 1900-tallet. Så mye penger at Kristoffersen investerte i en studiereise til Italia. Første etappe av reisen gikk med på dampskipet Bekkelaget ut av Kristianiafjorden 23. juli Et stykke ute i fjorden forliste skipet, og Oscar Carl Augen Kristoffersen var blant de omkomne. Selv om han ikke etterlot seg noen omfattende kunstnerisk produksjon, ble han opphavet til Norges og Sveriges mest kjente varemerker. Kilde: freia.no Ekstra energi, ute i det fri! Idealet i 30-årene var en sunn sjel i et sunt legeme, og for å oppnå det skulle den norske mann og kvinne ut på tur. Kvikk Lunsj kom akkurat i tide til å bli det lille måltidet som skulle gi ekstra energi ute i det fri. Den ble lansert som tursjokolade helt fra starten av, og salget økte ytterligere da man i 60-årene trykket fjellvettreglene på baksiden av emballasjen. Forøvrig har Kvikk Lunsj i dag tilnærmet samme design som da den ble lansert som hele Norges tursjokolade. Kvikk Lunsj ble nærmest født som tursjokolade, og mannen bak var selveste Johan Throne Holst, Freias grunnlegger. Sammen med en forretningsforbindelse hadde han en gang rotet seg bort i marka. Turkameraten klaget over at Throne Holst ikke hadde tatt med seg sjokolade på turen, og dette var noe Throne Holst tydeligvis aldri glemte, forteller Fredrik Gjersøe. Konsekvent markedsføring. Hemmeligheten bak statusen til Kvikk Lunsj som selveste tursjokoladen finner vi i den konsekvente markedsføringen, som alltid har oppfordret til turer og naturopplevelser. Pakningen har fortsatt å friste med Turistforeningens mange hytter, med severdigheter og med forslag til turer over det ganske land. I annonser og reklame-film skal det ikke mer til enn fargekombinasjonen rødt, gult og grønt plassert i et vakkert landskap, og budskapet er krystallklart; God tur! Mestring og gode minner. For den som har blitt belønnet med stripe Kvikk Lunsj eller to etter å ha mestret bratte motbakker og nådd målet for turen, hører nytelsen av sjokoladen, prestasjonen og turen sammen. Dette har gitt gode minner og opplevelser som er ført videre fra generasjon til generasjon. Derfor er Kvikk Lunsj blitt en elsket og selvfølgelig turkamerat, og derfor bidrar den til helse, velvære og nytelsen av vår storslagne natur kort sagt, vår turkultur. Levende reklame. Kvikk Lunsj har flere samarbeidspartnere, og produsenten har i mange år samarbeidet med Skiforeningen og Den Norske Turistforing. Sjokoladen er blant annet avsender av Skiforeningens viktige Føremelding, støttespiller til Turistforeningens årbok og har logoen på DNT-kart. Kvikk Lunsj Turlag er et turlag for bedrifter, og dermed en pådriver til å få folk ut på tur. Og det finnes de som har tatt det enda lengre. To gutter som kjøpte seg Kvikk Lunsj, oppdaget en fin turrute på innsiden av sjokoladepapiret og bestemte seg for å gå turen. Dette ga mersmak, så de kjøpte flere sjokolader og bestemte seg for å gå alle de rutene de kom over. I tillegg er det blitt svært populært å strikke strømper, votter og luer i de velkjente Kvikk Lunsj-fargene, rød, gul og grønn. Ullprodusenten Hillesvåg produserer garn og har solgt over 4000 garnpakker av Kvikk Lunsj-luen. Denne fås kjøpt i garnbutikker og på nett, avslutter produktsjefen. 26 Matglede Matglede 27

15 norskansiktspleie norskansiktspleie AQUADERMA ny ansiktspleieserie som virker! Velvære, kosmetikk og hygieneartikler er også en del av butikkenes vareutvalg. Vi gleder oss over å presentere Lilleborgs nye hudpleieserie AquaDerma laget med Arctic CELLrenew Complex - et ekstrakt fra norsk lakserogn med cellefornyende egenskaper. Alle produktene er dermatologisk testet på sensitiv hud, og alle er uten kjente allergener og med veldig lavt parfymenivå. tekst Ole Petter Tharaldsen foto Istockphoto og Lilleborg sunn hudpleie skal være bra for deg i dag og i morgen. Med AquaDerma lanserer vi en gjennomtestet hjemmespa hudpleieserie, som kundene til Ultra, Centra og Jacob s vil finne i butikkhyllene fra midten av februar. Ved hjelp av rene, aktive ingredienser fra havet, har produktene merkbar effekt på huden både i dag i fremtiden. Og for at huden skal holde seg vakker over tid, er produktene fri for omdiskuterte eller uønskede ingredienser som parabener, alkohol, silikoner og mineralolje, forteller produktsjef Kristina Velgaard i Lilleborg. Ønsker produkter som gir effekt. Hun mener mange kvinner er lei av store løfter om en rynkefri hud fra ulike hudkremprodusenter. Når de oppdager at produktene gir minimal effekt synker troverdigheten som en stein. Lilleborg har derfor brukt tre år på å utvikle AquaDermaproduktene og sendt dem til eksterne testinstitutter for kliniske tester på huden. Produktene våre er også forbrukertestet på 1000 norske kvinner med ekstremt tilfredsstillende resultater, og vi er helt sikre på at norske kvinner vil elske disse produktene. Alle produktene er dermatologisk testet på sensitiv hud, og alle er uten kjente allergener og med veldig lavt parfymenivå. To av produktene, øyegel og wipes, er helt frie for parfyme og fargestoffer. Dette for å sikre at brukerne ikke får noen uønskede reaksjoner. Og Anti age-produktene har dokumentert effekt. Velgaard understreker at dette er kvalitets- NY HUDPLEIESERIE - AQUADERMA AquaDerma, Age Defense Day Cream reduserer rynker og linjer, og tilfører fuktighet AquaDerma Age Defense Night Cream reduserer rynker og linjer og har ekstra næringsrike ingredienser for fuktighet om natten AquaDerma Age Defense Eye Gel reduserer rynker og linjer og har en behagelig gelkonsistens for øyepartiet AquaDerma Pure Moisture Day Cream inneholder havalger som bidrar til å binde opp fuktighet i huden og styrke hudbarrieren AquaDerma Sensitive Mineral Facial Wipes fjerner enkelt all sminke og etterlater huden sunn, myk og oppfrisket AquaDerma Sensitive Mineral Facial Mousse renser huden og fjerner sminke takket være den milde og effektive formuleringen produkter til glede for alle, og at kundene vil merke at de får mye igjen for pengene. Og selv om målgruppen er kvinner, kan menn absolutt bruke flere av produktene. Velværeserie med aktive ingredienser. AquaDerma-serien består av seks produkter, hvorav tre av produktene er anti-age. Anti age-produktene består av en dagkrem, en nattkrem og en øyegel, mens de tre siste er en fuktighetskrem, en rensemousse og sminkefjerningskluter. Hele Age Defense-serien inneholder den unike Arctic CELLrenew Complex - et ekstrakt fra norsk lakserogn med cellefornyende egenskaper. En av de beste og mest veldokumenterte anti-age ingrediensene på markedet, som opprinnelig ble funnet gjennom forskning på sårheling. Dette viste seg senere å ha fantastisk effekt mot aldrende hud. Ingrediensen både reduserer rynker, rødhet og pigmentflekker, og øker samtidig kollagenproduksjon, spenst og fuktighetsnivå. Ingrediensen er 100 prosent naturlig, helt uten bivirkninger, patentert og Lilleborg har eneretten på ingrediensen i Norge, forklarer Velgaard. Hun anbefaler alle kundene å prøve produktene, og står 100 prosent inne for dem. Jeg bruker AquaDerma fast husk: du kan aldri starte for tidlig med å pleie huden! 28 Matglede Matglede 29

16 norsktradisjonsmat norsktradisjonsmat En ekte grøtgrams? Grøt har alltid vært både sunt og godt, og med ernæringsfysiologene på laget er grøt blitt skikkelig in. Ultra, Centra og Jacob s har hele utvalget for deg som liker grøt til frokost, lunsj, middag og dessert med og uten smaktilsetning! tekst Ole Petter Tharaldsen foto Aina C. Hole og Hans Fredrik Asbjørnsen matstylist Nina Sjøen MORMORS SEMULEGRYNSGRØT l h-melk 1,2 dl semulegryn 2 ss sukker mandeldråper rød saus Kok opp melk og visp i gryn. La småkoke i minutter, rør ofte sånn at det ikke brenner seg. Rør inn sukker og smak til med mandeldråper, trenger ikke mange dråpene. Avkjøles og serveres med rød saus. Tips! Gjør grøten mer spennende med rosiner, frukt, bær, ulike siruper, ristede frø og nøtter. GRØTEKSPERTEN Trude Furebotten, avdelingsleder kolonial hos Ultra Asker, er godt kjent i grøthylla og tipser deg gjerne om en ny grøtfavoritt eller to. normalt er det vel i julen at folket i sin helhet spiser grøt. Men med den nye grøttrenden har det kommet mange nye grøter på markedet, som går rett hjem hos ernæringsfokuserte grøtgramser. Utvalget er stort og innbefatter i dag frokostgrøt, havregrøt, byggrynsgrøt, semulegrøt, risgrøt, kald grøt, ferdiggrøt, smaksatt grøt og selvsagt dessertgrøt. Den eneste grøten som kanskje ikke er like aktuell lenger, er vel dugurdsgrøten! Det stemmer at grøt er blitt veldig in. Å starte dagen med en god porsjon grøt, gjerne tilsatt fruktbiter, nøtter, hakkede mandler, solsikkekjerner, bær, frø og rosiner er blitt veldig populært særlig blant unge som er opptatt av sunnhet og helse. Mange trener før studier og jobb, og da er en slik frokostgrøt både velsmakende og en perfekt kickstart av kroppen, forteller Trude Furebotten, avdelingsleder kolonial hos Ultra Asker. 30 Matglede SIRILS FROKOSTGRØT 1 10 melk havregryn frosne blåbær linfrø rosiner Denne er en lettvint start på dagen. Kok opp melk og bland i havregryn. Skru av platen og la det stå mens du er på badet. Tilsett frosne blåbær, linfrø og rosiner, og alt er klart for en sunn og næringsrik frokost. AXA, Møllerens og Quaker dominerer hyllene. Furebotten er selv oppvokst med risgrøt hver lørdag med smørøye, sukker og kanel. Hun forteller om butikkenes store utvalg av grøter, og det er tydelig at det er de kjente merkene AXA, Møllerens og Quaker som er størst på grøt. Grøt er jo så mye mer en julegrøt og middagsgrøt. Av de uten smakstilsetting er AXAs havregryn lettkokt storselgeren, mens Quakers Eple og Blåbær i porsjonsposer er bestselgeren på grøt med smak. Grøtene inneholder betaglukan, som er et naturlig fiber som kan senke kolesterolinnholdet i blodet dette alene er en viktig grunn for å spise grøt. Dessuten er grøt kjapt å tilberede - grøtene lages på to minutter i mikro eller kjele. Mange spiser grøten bare med melk, og det er også populært å blande inn frukt- og vaniljeyoghurt. Så let i hyllene våre, finn en grøt som passer deg og etabler en ny, god grøtvane avslutter Furebotten og legger ved to gode grøtoppskrifter til deg. Matglede 31

17 varmturdrikke Varmt og godt på tur VARM SJOKOLADE Noen har kortere ben enn andre. Noen har glattere ski. Noen blir mer slitne. Og noen trenger bare en varm og god oppmuntring før man går løs på en ny, bratt motbakke. Turen blir hyggeligere for alle med noe godt og varmt på termos! Tekst Ole Petter Tharaldsen Foto Istockphoto, Hans Fredrik Asbjørnsen og Aina C. Hole g mørk kokesjokolade 1 l lettmelk eller helmelk 4 ts sukker ½ ts vaniljesukker 1 dl kremfløte Del sjokoladen i biter og ha i en gryte. Hell over melk og varm dette sakte opp til kokepunktet, mens du hele tiden rører. Tilsett sukker og vaniljesukker i kremfløten og visp denne til en halvfast masse. Rør inn kremfløten i gryten like før kokepunktet. Server gjerne med vispet krem på toppen, i passende krus eller kopp. Kilde: Opplysningskontoret for Meieriprodukter (Melk.no) Freia Regia Kakao Smak: Fyldig sjokoladesmak. Bruksområde: Bland ut 1 pose per 2 dl vann og rør om. Ekstra godt på kalde dager Passer perfekt med mini marshmallows. Økologisk solbærsaft fra Bærgården Smak: Smaker mye solbær og består av 60 % råsaft av solbær. Dette gjør at smaken blir ekstra god og kraftig. Bruksområde: Perfekt turdrikk til å ha i termosen. Passer godt til både barn og voksne. En sikker vinner på kalde dager. Tips! Lag en ekstra "hot" kakao ved å tilsette finhakket chili (uten frø) før koking. Du kan også tilsette andre smaker som revet ingefær, appelsinskall eller kanel. Askim Blåbærsaft Smak: Består av 56 % blåbær, som gjør at den er full av vitaminer og antioksidanter. Inneholder lite sukker. Bruksområde: Passer fint i termosen, og kan drikkes både kald og varm. uansett om det er kaldt eller varmt, blir det sjelden feil med noe godt å drikke på tur. Nå om vinteren er det best med noe varmt, synes nå jeg da. Derfor vil jeg gjerne komme med noen velsmakende tips for det finnes alternativer til kaffe og te. Ufiltrerte eplemoster smaker kjempegodt når de varmes opp, og både lys og mørk gløgg gjør turstoppen litt ekstra hyggelig. Jeg har valgt ut fem drikker som anbefales på tur avhengig av om det er blanding av store og små eller bare store turgåere. Til Regia kakao kan du også ha med deg mini marshmallows til å putte opp i sjokoladedrikken. Det gjør kakaosmaken mer spennende, og ungene elsker det! Alle drikkene passer perfekt til å ha med på tur i termosen, og gjør at man gleder seg til drikkepausene. God tur! sier Arnstein Nilssen, avdelingsleder kasse & kolonial hos Ultra Bryn. DRIKKEEKSPERTEN Avdelingsleder kasse & kolonial hos Ultra Bryn, Arnstein Nilssen. Mulled Winter Punch Smak: En god miks av hyllebær, solbær, appelsin, druer som er krydret med kanel, nellik og muskat. Bruksområde: Kan serveres både kald og varm. Får frem kryddersmakene når den serveres varm. Evergood Dark Roast Smak: En kraftigere og mørkere smak enn vanlig Evergood kaffe. Bruksområde: En fin turkamerat for kaffedrikkere. Fint å ha med en kraftigere kaffe på kalde dager. 32 Matglede Matglede 33

18 yoghurtguide yoghurtguide Yoghurt-mania Du får den med frukt og bær, korn og müsli, som laktosefri, naturell, i drikkeform og til matlaging, og i både norske og utenlandske varianter. Den er sunn og god, balanserer magen og hos Ultra, Centra og Jacob s finner du den i hele 150 varianter! tekst Ole Petter Tharaldsen og produsentene Foto Istockphoto og produsentene ELDORADO YOGHURT, ØKOLOGISK Eldorado yoghurt er økologisk og kommer i to varianter; Yoghurt med fruktblanding i bunnen og müsli på toppen og på en liters hellekartonger. Enkelt og lett mellommåltid med naturlige ingredienser. Yoghurten med müsli kommer i smakene mango & vanilje og blåbær. Yoghurten på hellekartonger kommer i smakene jordbær og vanilje. Visste du at det som skiller gresk yoghurt fra annen yoghurt er i hovedsak at den inneholder mer protein og mindre fett, slik at man får et måltid som metter mer og er sunnere. SYNNØVE GRESK YOGHURT STOR Synnøve Gresk Yoghurt er laget av et meieri i Hellas av gresk melk. Fin å blande med frokostblanding, bær, nøtter honning el.l. slik at du får et lite måltid. Yoghurten inneholder mye protein, lite fett og smaker utrolig godt. SYNNØVE GRESK YOHURT LITEN Denne yoghurten er laget av et meieri i Hellas av gresk melk. Noen av smakene er imidlertid utviklet med Synnøve Finden for nordmenn. Yoghurten inneholder mye protein, lite fett og smaker utrolig godt. Fås i flere smaker, både med og uten granola. SYNNØVE GRESK POWER YOGHURT Synnøve Gresk Power Yoghurt inneholder ekstra mye protein, hele 20 g per beger. Dermed passer den perfekt som et mellommåltid som metter enda litt mer, eller etter trening. SYNNØVE GRESK YOGHURT MAX 89 KALORIER Synnøve Gresk Yoghurt Max 89 kalorier inneholder færre kalorier enn andre frukt- og bæryoghurter. Noe av sukkeret er erstattet med søtstoffet stevia. YOPLAIT DOUBLE 0% Fattig på kalorier, rik på smak. Denne yoghurten har 0% tilsatt sukker og 0% fett. Og likevel er den gode smaken beholdt ved å tilsette mye frukt og bær. Fås i flere smaksvarianter. SAFARI Safari er en supergod og næringsrik yoghurt for små og store. Yoghurten er mild og frisk, med den gode smaken fra masse frukt og bær. Safari er uten e-stoffer, laktoseredusert og har kun 4% tilsatt sukker. TINE SPRETT SKOGSBÆR Sprett Yoghurt lite tilsatt sukker inneholder kun 4 % tilsatt sukker, og er et godt valg dersom man ønsker å begrense sukkerinntaket til barna. Dette er en mild og god yoghurt som har en mindre søt smak. 14 GRESK YOGHURT 14 er en serie sunnere mellommåltider som metter. Serien består av gresk yoghurt, cottage cheese og havregrøt. Yoghurten har et høyt innhold av protein og 4% tilsatt sukker, samt er en kilde til fiber. GO'MORGEN ZERO Go'morgen ZERO inneholder ikke annet sukker enn det som finnes i melk, frukt og bær. Søtet med søtstoff og inneholder samme mengde fett som de andre variantene av Go`morgen. Finnes i smakene mango og bringebær 34 Matglede Utvalget kan variere fra butikk til butikk Matglede 35

19 Nå får du personlige tilbudshos Ultra, Centra og KUPONGER Jacob s Er du Trumf-medlem får du nå personlige tilbudskuponger hos Ultra, Centra og Jacob s, på varer som vi mener passer for deg. Logg deg inn for å se dine kuponger i dag. Er du ikke Trumf-medlem? Registrer deg i dag og få personlige kuponger du også! LOGG INN/REGISTRER DEG 01 Trumf-medlem: gå inn på ultra.no og logg deg inn med ditt Trumf-brukernavn (epost, mobilnummer eller kundenummer) og passord. Ikke Trumf-medlem: registrer deg ved å fylle ut skjemaet under registrer deg på ultra.no. Det vil ta et par dager før du er registrert og kan få kuponger. AKTIVER KUPONGENE DINE 02 Når du har logget deg inn kommer du rett til siden med dine kuponger. For å kunne benytte kupongene under handel må de først aktiveres. Klikk på Aktiver-knappen på de kupongene du ønsker å benytte. HANDLE MED KUPONGENE 03 En kupong kan brukes på én handel. Du trenger IKKE å vise frem kupongen i kassen når du handler kupongvarene, rabatten trekkes automatisk når du betaler med Trumf-registrert bankkort, Trumf-Visa eller drar Trumf-kortet i kassen. Du kan se på kvitteringen at rabatten er trukket fra. Kupongbildet er kun et illustrasjonsbilde, logg inn på ultra.no for å se dine kuponger. MATGLEDE! Ultra Asker 8-21 (9-20) Ultra Bryn 9-22 (9-20) Ultra Sandvika 9-21 (9-19) Ultra Ski 9-21 (19) Ultra Colosseum 9-21 (9-20) Jacob s 9-21 (9-20) Centra Høvik 9-21 (9-20) Forbehold om skrivefeil Enda flere tips og oppskrifter finner du på ultra.no