til julegildet Det er lett å glemme at man velkommen Med julemat på bordet og riktig innhold i glasset kan ikke julemiddagen bli annet enn perfekt.

Transkript

1 nytelser velkommen til julegildet Med julemat på bordet og riktig innhold i glasset kan ikke julemiddagen bli annet enn perfekt. Tekst: Lene Aarnes Westerhaug Illustratør: Oda Valle Foto: Curt Hjertstedt Det er lett å glemme at man står ganske fritt til å skape egne juletradisjoner. Det er ingenting i veien for å trappe ned på de syv slag, og man må ikke alltid lage gløggen selv. Til syvende og sist er det hygge og godt selskap som er det viktigste, ikke om svoren blir sprø. Perfeksjonskravene kan med fordel senkes noen hakk, også ved kjøkkenbenken. På drikkesiden derimot kan vi gjerne unne oss litt mer i julen. Vi nordmenn bruker mye penger på ekstra god mat i høytiden, mens drikken lett kommer i andre rekke. Drikk heller litt mindre og unn deg litt bedre til julens festmat. det gode liv 43

2 Øl, gløgg, aperitiff Å drikke jul, eller jol, var tradisjon i Norge allerede i førkristen tid. På 1000-tallet var det lovpålagt med drikke til gjestebud ved vintersolverv, forgjengeren til dagens julehøytid. Brygging av juleøl var en høytidlig affære i de fleste hjem frem til 1900-tallet. En aperitiff er drikk som nytes før et måltid. Navnet kommer fra det latinske ordet aperire, å åpne, som henspeiler til at drikken åpner måltidet. Boblevin er en utmerket aperitiff, ikke minst til fest og feiring. Fontanafredda Brachetto d Acqui 2010 Piemonte/Italia, 49312, kr 150 En lett musserende og sødmefull vin laget på brachetto, som er utmerket som aperitiff. Gjæringen stoppes når vinen har oppnådd alkoholstyrke på rundt fem prosent. På grunn av det lave alkoholinnholdet regnes den ikke som vin, men som delvis gjæret druemost. Snälleröds Gløgg Sverige, 10843, kr 140 Gløgg er en juletradisjon vi har fått fra søta bror. Den vanligste gløggen er rød, men den kan også lages med hvitvin. Snälleröds Gløgg er dyp rød med krydrede dufter av solbær, nellik, kanel, rosiner og mandler. Den er søtlig, balansert og rund med godt krydderpreg og fin frukt, samt lang ettersmak med innslag av kardemomme. Økologisk dyrket. Aass Bock Norge, 2653, kr 28 / 33 cl Bokkøl er et tradisjonsrikt øl som hører julen til. Passer til pinnekjøtt, men prøv også til vilt og mørke kjøttgryter. Bokkøl og bløtkake er en gammel klassiker, og ølet passer til sjokolade- og nøttekaker. Dufter av tørket frukt, humle, malt, nøtter og mokka. Smaksrikt, rundt og fyldig med godt skum og sødme. Innis & Gunn Oak Aged Beer, Skottland, 50506, kr 38 / 33 cl Fatlagret øl med dufter av malt, kaffe, tropisk frukt, honning og brødbakst. Middels fyldig og smaksrikt. Har frisk munnfølelse og avdempet humlepreg, mild eikekarakter og hint av vanilje. Smaksrik allrounder til julemat, sild, spekemat, røkt kjøtt og fisk. Nøgne Ø Saison Norge, 20976, kr 61 / 50 cl Bryggeriet Nøgne Ø lager særegne juleølvarianter, men kanskje er det deres Saison som er best til juleribbe og julebrunsj. I tillegg er det godt til fiskeretter med litt kraft. Ølet er matt med middels dyp gyllen farge og dufter av humle, sitrus, karamell, kvae og epler. Det er smaksrikt, sødmefullt og fyldig med et lett krydderpreg og lang urtebitter ettersmak. Lanson Extra Age Brut Champagne/Frankrike, 52566, kr 500 Champagne renser opp i munnhulen på linje med akevitt og går utmerket til juleribbe og pinnekjøtt. Dette er en spesialchampagne som er lagret i minst fem år og har en flott smakskraft og kompleksitet. Bellavista Franciacorta Cuvée Brut, Franciacorta, Lombardia/ Italia, 33106, 249 Franciacorta har blitt en merkevare for sprudlevin på høyde med champagne. Den er frisk og smaksrik med fine bobler, god syre og frukt, middels fylde og lang ettersmak. Passer til det meste, fra aperitiff og fingermat, til pinnekjøtt og spekepølser. 44 det gode liv

3 nytelser Trimbach Pinot Gris Reserve Personelle 2005 Frankrike, 7894, kr 259 Pinot Gris er en drue som kan ha et distinkt og flintaktig røykpreg, og kan være et godt valg til røkelaks og lutefisk med bacon. Vinen er også god til julebrunsj og faste smaksrike oster. Vinen dufter herlig av melon, gule plommer, lime, røyk og krydder. Den er frisk, fruktig og rik med god mineralitet, lett oljepreget fylde og lang nøttepreget avslutning. VIN I denne utgaven gir jeg deg mine julefavoritter. Jeg er mat- og drikkejournalist med bakgrunn fra Wine and Spirit Education Trust, og jeg driver Kraft Byrå. Har du vinspørsmål til meg, skriv til: lene@kraftbyraa.no Hilsen Lene Aarnes Westerhaug Passito di Pantelleria Bukkuram 2006 Pantelleria/Italia, 94078, kr 480 / 50 cl Passitovin blir regnet som en av verdens beste dessertviner. En fantastisk søtvin med komplekse dufter av modne ferskener, tørket aprikos og fiken, samt brente mandler, honning og vanilje. Et flott valg til karamellpudding, nøtter og kastanjer, samt fruktsalat og blåskimmelost. Pietramarina Etna Bianco Superiore 2005 Sicilia/Italia, 48025, kr 283 Tørr, fruktig og enormt mineralsk med god konsentrasjon, flott syre og lett kremet fylde. Herlig og lagringsdyktig hvitvin, kanskje Italias beste. Passer til østers, skalldyr, smørstekt fisk, risotto og juleribbe. Marco de Bartoli Marsala Supe-riore OroVigna La Miccia Sicilia/Italia, 44537, kr cl Klassisk Marsala med dufter av tørket frukt og fiken, sultanarosiner, florgjær, og ristede mandler. Hetvin som lages etter sherryprinsipper. Spennende følge til hummerbisque, bouillabaisse og and med appelsinsaus. Prøv den også til tallegio og münster, rakefisk eller frukt- og krydderkaker. Hvite viner Marco De Bartoli Integer Grillo 2008 Sicilia/Italia, 94079, kr 260 Herlig oransjevin hvitvin laget med skallkontakt som en rødvin. Har noe bunnfall, og dufter av gule matepler, tørket pomeranskall, brødbakst, akasiehonning og mineraler. Fantastisk, særegen og lett oksidativ vin med flott mineralitet, fin frukt og frisk syre, god og fyldig munnfølelse med innslag av tanniner. Allsidig matvin som passer til ribbe og pinnekjøtt. På 1700-tallet tok fintfolk i norske byer etter den engelske fiffen og begynte å drikke vin av årets vinhøst til jul, da vinen ikke rakk å bli sur innen kirkeklokka ringte julen inne. På 1700-tallet oppdaget man også at vin ble mer holdbar og tålte skipsfarten bedre om man tilsatte sprit, og vips så fikk også hetvinen fotfeste som juledrikk. Enkelte av julens retter krever sin vin, og selv klassikere som ribbe, pinnekjøtt og lutefisk går godt med vin om man foretrekker det. Når julens søtsaker kommer på bordet, bør en så absolutt slå et slag for dessertvin. det gode liv 45

4 Tenuta Cantagallo Chianti Montalbano 2010 Toscana/Italia 33128, kr 135 Chianti er selve grunnpilaren i den Toscanske vinverden. Vinen dufter av kirsebær, blomster, lær, nøtter og svakt mokka. Den er saftig, frisk og fruktdreven med fin syre, middels fylde og lang elegant ettersmak. Chianti kan være super vin til juletorsk og annen mager fisk, spekemat, lette kjøttretter og lys skogsfugl. Accordini Amarone della Valpolicella Classico Acinatico 2007 Veneto/Italia, 41412, kr 399 Passitovin laget på tørkede druer. En konsentrert og eksklusiv vin. En smaksbombe med flott struktur, sødmefull frukt, middels syre og runde tanniner, samt lang, tørr og lett kjernebitter ettersmak. En god vin til vilt og and med sødmefullt tilbehør, og kan også takle mørk, bitter sjokolade. Graham s Late Bottled Vintage 2006 Douro/Portugal, 2001, kr 190 Årgangsportvin som lagres på fat i 4-5 år. Dufter av svisker, skogsbær, mokka, nøtter og fat. Fyldig og rik med god sødmefull frukt, runde tanniner og lang frisk ettersmak. Portvin er det perfekte følget til høytidens konfekt, nøtter og småkaker, og til julens modne stiltonost og pepperkaker. Røde viner Adventsskikken oppsto et par århundre etter den kristne juleskikken, og rundt år 1000 bestemte paven av advent skulle gå over fire uker før jul. Jesus siste måltid i Getsemane har i tillegg hatt en stor symbolsk betydning for måltidsfellesskapet, og det å spise god mat og drikke vin med sine nærmeste. Å samles rundt et godt glass har gamle tradisjoner i Europa og i Norge. Og det var lenge vanlig med ordlyden å drikke jul. Så sent som i 1859 beskriver Presten Eilert Sundt at bønder på nordvestlandet møttes for å drikke jul med sine naboer. Barone Riccati la Chiesetta Dolcetto delle Langhe Monregalesi 2009 Xxxxxxxxx, vinnr, kr xxxxx Flott vin med dufter av mørke bær, mokka, lær og skogssopp. Bløt, tørr og middels fyldig, med noe tanniner, fin syre og lang ettersmak. Super til torsk i fruktdreven stil, tomatbaserte gryteretter, spekemat og fugl. Kan med for-del drikkes lett avkjølt. Masi Osar 2005 Veneto/Italia, 45143, kr 399 Osar er en opak rødlilla og lagringsdyktig vin på 100 prosent oseletadruer med særegne dufter av kirsebær, sorte oliven, tobakk, rått kjøtt og mineraler. Vinen er rik, fyldig og syrefrisk med markante tanniner, flott konsentrasjon og frukt, samt lang elegant ettersmak. En flott matvin til rødt kjøtt og vilt. Col d Orcia Brunello di Montalcino 2006 Toscana/Italia, 44540, kr 300 En klassisk toscansk kvalitetsvin med middels dyp rubinrød farge og dufter av kirsebær, tørket fiken, roser, lær og morkent treverk, samt svakt anis og timian. Col d Orcias viner lages til og med av en vassekte greve. En passer til kjøtt fra storfe og vilt, men den kan også drikkes som kosevin. 46 det gode liv

5 Julens akevitter Nasjonalbrennevinet akevitt fikk fotfeste i Norge på 1500-tallet. Til tross for en broket historie og Vinmonopolets overtagelse av landets destillerier, har norsk fatmodnet akevitt utviklet seg til et edelt brennevin med høy kvalitet. I sin tid trodde man at både urter og brennevin hjalp mot det meste, i dag nøyer vi oss med at en måteholden dram hjelper litt på fordøyelsen når fet julemat skal til livs, og litt på humøret. Akevitten kan godt serveres lett avkjølt rundt C, men husk at god akevitt aldri skal i fryseren. Norsk Lutefisk Akevitt Norge, 39537, kr 371 (40 % vol.) Lys gyllen, mild og rund akevitt som er lett å like for nybegynneren. Lettkrydret og middels fyldig, med lang varm ettersmak. Designet til lutefisk med ribbefett og kokte poteter. Bruker du smaksrikt tilbehør, som bacon, brunost og sennep kan ofte en rikere akevitt passe bedre. nytelser Gilde Juleaquavit 2011 Norge, 12302, kr 350 (40 % vol.) Årgangsakevitt med forskjellig krydder og fatpreg fra år til år. Årets utgave dufter av vanilje, appelsinskall, tørket frukt, fennikel og karve. Er laget for juleribbe, men er en god allrounder i høytiden. Oplandske Rakefisk Aquavit Norge, 39568, kr 371 (41,5 % vol.) Rakefisk kan ha forskjellig smakskraft, men alltid en del sødme. Sødmen i fisken matcher sødmen i denne akevitten, og gjør den ekstra god når fisken er kraftig og smaksrik Passer i tillegg til smakssterke rødkittmodnede oster, samt fyldige frukt- og nøttekaker. Lysholm Throndhjems Aquavit, Norge, 6862, kr 374 (41,5 % vol.) En kompleks og velmodnet akevitt. Et godt valg som avec, eller som følge til pinnekjøtt og andre smaksrike kjøttretter, og til karamellpudding. Tørr, fyldig og harmonisk med lang kraftig ettersmak. God Gamal Smaladram Norge, 34245, kr 371 (43 % vol.) Smaksrik og balansert med god kraft, kremet fylde og velintegrert fatkarakter. En god makker når kraftige retter som smalahove og pinnekjøtt står på menyen. Kan gjerne drikkes alene når dype tanker skal tenkes. Simers Taffel Norge, 12301, kr 315 (41,5 % vol.) Modnet på gamle sherryfat som runder av akevitten, uten å gi den fatkarakteren vi møter i de gyllne variantene. Dufter markant av karve, sitrus, kaffe og krydder. Mild, fruktig og middels fyldig med bløt munnfølelse og tydelig karvepreg. Super til silderetter og julebrunsj, men passer også til torsk, juleribbe og retter med karve. Gilde Non Plus Ultra Norge, 12, kr 520 (41,5 % vol.) Den norske akevittens flaggskip. Fatlagres i 12 år, noe som er langt lengre enn mange typer whisky og Cognac. Fyldig, rundt og harmonisk med en rik og lang avslutning. Kan gjerne nytes alene eller som avec. Prøv den også til mørk sjokolade. det gode liv 47